loader

Põhiline

Tüsistused

Kahjulikud magusained: magusained on inimesele kahjulikud

Magusaineid nägi välja 1879. aastal emigrant Falbergi pärit emakeel Venemaalt. Kui ta märkas, et leibal on ebatavaline maitse - see on magus. Siis teadlane mõistis, et magus ei ole leib, vaid tema enda sõrmed, sest enne seda oli ta läbi eksperimente sulfamino-bensoehappega. Teadlane otsustas testida oma ettekuulutust laboris.

Tema ettepanek kinnitas - selle happe ühendid olid tegelikult magusad. Seega sünteesiti sahhariini.

Paljud suhkruasendajad on väga ökonoomne (üks plastpudel võib asendada 6-12 kilogrammi suhkrut) ja sisaldab minimaalset kogust kaloreid või üldse neid ei sisalda. Kuid hoolimata nendest eelistest ei saa neid pimesi usaldada ja kontrollimatult kasutada. Nende kasu ei ületa alati negatiivseid aspekte, kuid magusainete ja magusainete kahjustus on sageli palju tugevam.

Suhkruasendajad on kasulikud või kahjulikud.

loading...

Kõik asendajad võib jagada kahte rühma:

Esimeses rühmas on fruktoos, ksülitool, stevia, sorbitool. Nad on organismist täielikult imendunud ja on energiaallikas, nagu tavaline suhkur. Sellised ained on ohutud, kuid neil on palju kaloreid, mistõttu ei saa öelda, et need on 100% kasulikud.

Sünteetilistest asendajatest võib nimetada tsüklamaadi, kaaliumatsesulfaami, aspartaami, sahhariini, sukratsiidi. Nad ei imendu kehasse ja neil puudub energiaväärtus. Allpool on ülevaade potentsiaalselt kahjulikest suhkruasendajatest ja magusainetest:

Fruktoos

loading...

See on marjas ja puuviljas sisalduv naturaalne suhkur, samuti mesi, lillede ja köögiviljade seemnete nektar. See asendaja on 1,7 korda magusam kui sahharoos.

Fruktoosi eelised ja eelised:

  1. See on 30% vähem kaloreid kui sahharoos.
  2. See ei mõjuta suures osas veresuhkru taset, mistõttu seda saab kasutada diabeediametis.
  3. See võib toimida säilitusainetena, nii et saate seda teha ka diabeetikutega.
  4. Kui tavaline suhkru pirukadesse asendatakse fruktoosiga, siis osutuvad nad väga pehmeks ja koheviseks.
  5. Fruktoos võib suurendada alkoholisisalduse langust veres.

Võimalik fruktoosi kahjustus: kui see ületab 20% igapäevasest dieeti, suurendab see südame- ja vaskulaarhaiguste ohtu. Maksimaalne võimalik kogus ei tohi ületada 40 grammi päevas.

Sorbitool (E420)

loading...

Seda magusainet leidub õuntes ja aprikoosides, kuid ennekõike mägine tuhas. Tema magusus on kolm korda vähem suhkrut.

See magusaine on mitmehüdroksüülne alkohol, millel on meeldiv magus maitse. Sorbitoolil ei ole mingeid piiranguid diabeetilisele toitumisele. Säilitusainena saab seda lisada karastusjookide või mahlade jaoks.

Praegu on teretulnud sorbitooli kasutamine, sellel on Euroopa Toidu lisaainete teaduskomitee määratud toiduaine staatus, st võib öelda, et selle asendaja kasu on õigustatud.

Sorbitooli eelis - see vähendab vitamiinide kulu organismis, aitab kaasa seedetrakti mikrofloora normaliseerimisele. Lisaks on see hea koleretsivastane aine. Selle alusel valmistatud toit hoiab värskust pikka aega.

Sorbitooli puudumine - see on kõrge kalorsusega (53% rohkem kui suhkur), nii et neile, kes soovivad kaalust alla võtta, ei sobi. Suure annuse kasutamisel võivad esineda sellised kõrvaltoimed nagu puhitus, iiveldus ja seedehäired.

Hirmuta ei saa kasutada kuni 40 g sorbitooli päevas, sellisel juhul saab sellest kasu. Täpsemalt, sorbitooli, mis see on, võite õppida meie saidil olevast artiklist.

Ksülitool (E967)

loading...

See magusaine on isoleeritud maisi varvast ja puuvillaseemne nahast. Kalorsuse ja magususe mõttes vastab see tavalisele suhkrule, kuid erinevalt sellest omab ksülitool positiivset mõju hambaemailile, seepärast on see lisatud närimiskummi ja hambapasta koostisesse.

  • see liigub aeglaselt koesse ja ei mõjuta suhkru kontsentratsiooni veres;
  • takistab kariesi arengut;
  • suurendab maomahla sekretsiooni;
  • kolorektaalne toime.

Cons xylitol: suurtes annustes on lahtistav toime.

Ksülitooli tarbimine on ohutu koguses mitte rohkem kui 50 grammi päevas, on antud juhul ainult kasu.

Sahhariin (E954)

loading...

Selle suhkruasendaja kaubamärgid on Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. See on palju magusam kui sahharoos (350 korda) ja organism ei imendu. Sahhariin kuulub Milford Zuse suhkru, magusa suhkru, Sladise ja Sucreziti tablettide magusainete koostisse.

  • 100 asendusliendi tableti on võrdne 6-12 kilogrammi lihtsa suhkru ja samal ajal ei ole neil kaloreid;
  • See on vastupidav kuumusele ja hapetele.
  1. on ebatavaline metallimaitse;
  2. Mõned eksperdid usuvad, et see sisaldab kantserogeenseid aineid, mistõttu ei soovitata neil jooge võtta tühja kõhuga ega sööta süsivesikuid
  3. Arvatakse, et sahhariin põhjustab sapikivitõve ägenemist.

Kanadas on sahhariin keelatud. Ohutu annus ei ületa 0,2 g päevas.

Tsüklamaat (E952)

loading...

See on magusam kui suhkur 30 - 50 korda. Tavaliselt lisatakse see tablettide keerukate suhkruasendajate koostisesse. On olemas kahte tüüpi tsüklamaadi - naatriumi ja kaltsiumi.

  1. Sellel ei ole metalli maitset, erinevalt sahhariinist.
  2. Ei sisalda kaloreid, kuid samal ajal asendab üks pudel kuni 8 kg suhkrut.
  3. See on hästi vees lahustuv ja kõrgetele temperatuuridele vastupidav, et toiduvalmistamisel oleks võimalik toitu magustada.

Tsüklamaadi võimalik kahjustus

See on keelatud kasutamiseks Euroopa Liidus ja Ameerikas, Venemaal, vastupidi, see on väga laialt levinud, arvatavasti selle odavate kulude tõttu. Naatriumtsüklamaat on vastunäidustatud neerupuudulikkuse korral, samuti sünnitusjärgse ja imetamise ajal.

Ohutu annus ei ületa 0,8 g päevas.

Aspartaam ​​(E951)

loading...

See asendus on 200 korda magusam kui sahharoos, see ei sisalda ebameeldivat maitset. Sellel on veel mitu nime, näiteks Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. Aspartaam ​​koosneb kahest looduslikust aminohappest, mis on seotud valgu moodustamisega organismis.

Aspartaami valmistatakse pulbri või tablettide kujul, mida kasutatakse jookide ja küpsetamiseks. See on ka komplekssetes suhkruasendajaid, nagu Dulko ja Surel. Puhtal kujul nimetatakse selle ravimeid Sladex ja NutraSweet.

  • asendab kuni 8 kg tavalist suhkrut ja ei sisalda kaloreid;
  • ei ole termiline stabiilsus;
  • fenüülketonuuriaga patsientidel keelatud.

Ohutu ööpäevane annus - 3,5 g

Acesulfaam Kaalium (E950 või Sweet One)

loading...

Selle magusus on 200 korda suurem kui sahharoos. Nagu teised sünteetilised asendajad, ei imendu see organism ja see eemaldub kiiresti. Karastusjookide valmistamiseks, eriti lääneriikides, kasutage kompleksi aspartaamiga.

Acesulfaami kaaliumi eelised:

  • pika säilivusajaga;
  • ei põhjusta allergiat;
  • ei sisalda kaloreid.

Atsesulfaami kaaliumi võimalik kahjustus:

  1. halvasti lahustuv;
  2. seda sisaldavad tooted ei saa kasutada lastele, rasedatele ja imetavatele naistele;
  3. sisaldab metanooli, mis põhjustab südame ja veresoonte häireid;
  4. sisaldab asparagiinhapet, mis ärritab närvisüsteemi ja põhjustab sõltuvust.

Ohutu doos mitte rohkem kui 1 g päevas.

Sukrazit

loading...

See on sahharoosi derivaat, ei mõjuta suhkru kontsentratsiooni veres ega osale süsivesikute ainevahetuses. Tavaliselt sisaldab tabletide koostis ka happesuse regulaatorit ja söögisoodat.

  • üks pakend, mis sisaldab 1200 tabletti, võib asendada 6 kg suhkrut ja ei sisalda kaloreid.
  • fumaarhape on mõnevõrra toksiline, kuid see on lubatud Euroopa riikides.

Ohutu annus on 0,7 g päevas.

Stevia - looduslik magusaine

loading...

Stevia on tavaline mõnes Brasiilia ja Paraguay piirkonnas. Selle lehed sisaldavad 10% steviosiidi (glükosiid), mis annab magusa maitse. Stevia mõjutab positiivselt inimeste tervist ja samal ajal on see 25 korda magusam kui suhkur. Stevia ekstrakti kasutatakse Jaapanis ja Brasiilias kalorivaba ja kahjutu loodusliku suhkru asendajaga.

Stevia't kasutatakse infusioonina, pulbrina, tee. Selle taime lehtedepulbrit võib lisada igasse toitu, milles kasutatakse suhkrut (supid, jogurid, teravili, joogid, piim, tee, keefiri, saiakesed).

  1. Erinevalt sünteetilistest magusainetest on see mittetoksiline, hästi talutav, taskukohane ja hea maitsega. Kõik see on oluline diabeedi ja rasvumisega patsientide jaoks.
  2. Stevia huvitab neid, kes tahavad meeles pidada iidsete jahimeeste kogumise toitumist, kuid samal ajal ei saa keelduda maiustustest.
  3. Sellel taimel on kõrge magususe ja vähese kalorsusega sisaldus, see lahustub kergesti, talub kuumust hästi ja imendub ilma insuliini osavõtuta.
  4. Stevia regulaarne kasutamine vähendab vere glükoosisisaldust, tugevdab veresoonte seinu, takistab kasvajate kasvu.
  5. See avaldab positiivset mõju maksa, pankrease tööle, takistab seedetrakti haavandeid, parandab une, kõrvaldab lapseeaallergia, suurendab tõhusust (vaimne ja füüsiline).
  6. See sisaldab rohkesti vitamiine, erinevaid mikro- ja makroelemente ning teisi bioloogiliselt aktiivseid aineid, mistõttu on soovitatav värskete köögiviljade ja puuviljade puudumine, kuumtöödeldud toidud, samuti ühtlane ja kehv toitumine (näiteks Kaug-Põhjas).

Negatiivset mõju stevia kehale ei ole.

Magusained ja magusained

loading...

Vaadake, kuidas kiiresti kaalust alla võtta
ilma palju vaeva!

Meie riikide suhkrut sisaldavate analoogide populaarsuse tipp langes 90. aastatel. Kes ei mäleta väikseid kaste, millest alates, kui vajutate nuppu, tuli teele väike magus tablett? Või kollane "seened" rohelise kübara-suukrasiidi pakendiga? Siis neid vahendeid kasutavad peamiselt diabeetikud. Veidi hiljem hakkasid nad aktiivselt kasutama ja kehakaalu kaotama. Nüüd magustajaid ja magusaineid kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses. ning farmaatsias ja toitumisspetsialistidel.

Magusained ja magusained: mis vahe on?

loading...

Magusained on süsivesikud või madala glükeemilise indeksiga struktuuriga sarnased ained. Nendel ainetel on magus maitse ja kalorsusega, mis on lähedane suhkru kalorikogusele. Kuid nende eeliseks on see, et nad imenduvad aeglasemalt, ei kutsu esile järsku insuliini tõusu, sest osa neist võib kasutada diabeetilise toidu puhul.

Vastupidi, magusained erinevad suhkru struktuurist. Neil on väga madal või null kalorsusega sisu, kuid magusam kui suhkur on sageli sadu kordi.

Ajalugu

loading...

19. sajandi 70. aastatel. Chemist Konstantin Falbergi (muide, vene emigrant) naaseb oma laborist ja istub õhtusöögiks. Tema tähelepanu tõmbab leiva ebatavaline maitse - see on väga magus. Falberg mõistab, et see ei puuduta leiba - tema sõrmedel on mingi magus aine. Kemist tuletab meelde, et ta unustas pesta käed ja enne seda katsetas ta laboratooriumis katset leida kivisöetõrva uut kasutamist. Nii leiutas esimene sünteetiline magusaine, sahhariin. Aine viidi koheselt patenteeritud USAsse ja Saksamaale ning 5 aasta pärast hakati seda tootma tööstuslikul skaalal.

Pean ütlema, et sahhariin oli pidevalt tagakiusamise objektiks. Ta keelati Euroopas ja Venemaal. Kuid Esimese maailmasõja ajal tekkinud toodete kogu puudus nõudis Euroopa valitsustelt keemilise suhkru legaliseerimist. 20. sajandil tegi keemiatööstus läbimurde ja selliseid magusaineid nagu tsüklomaat, aspartaam, sukraloosid leiti pidevalt...

Magusainete ja magusainete liigid ja omadused

loading...

Nii magusaineid kui ka magusaineid kasutatakse toiduga magusaks maitseks, vähendades samas kehasse sisenevate kalorite hulka.

Nagu eespool mainitud, on magusained muutunud "väljalaskeavaks" nende inimeste jaoks, kes peavad end piiritama kompvekidega või ei tohi meditsiinilistel põhjustel suhkrut tarbida. Nendel ainetel ei ole peaaegu mingit mõju vere glükoosisisaldusele, mis on diabeetikute jaoks oluline. Ka mõnedel magusainetel ja magusainel on täiendavad kasulikud omadused. Näiteks aitab ksülitool vähendada hambaemaili hävitamise ohtu ja kaitsta hambaid kariesi eest.

Suhkru analooge saab jagada kaheks suureks rühmaks: looduslik ja sünteetiline. Esimesed on fruktoos, stevia, sorbitool, ksülitool. Teiseks - sahhariin, tsüklamaat, aspartaam, sukratsiit jne

Looduslikud suhkruasendajad

Fruktoos

  • Monosahhariid. Nagu nimigi viitab, on see saadud puuviljadest, marjadest, mesi, köögiviljadest.
  • Maitse järgi on fruktoos 1,2-1,8 korda magusam kui tavaline suhkur, kuid nende kalorite sisaldus on ligikaudu võrdne (1 g fruktoosi - 3,7 kcal, 1 g suhkrut - 4 kcal
  • Fruktoosi vaieldamatuks eeliseks on see, et see suurendab suhkru taset vereringes kolm korda aeglasemalt.
  • Fruktoosi teine ​​vaieldamatu eelis seisneb selles, et sellel on säilitusomadused, sest see lisatakse tihti diabeetikutele kinnitatud keedistele, keedistele ja toidule ning inimestele, kes kontrollivad kehamassi.
  • Fruktoosi päevane tarbimine on umbes 30 g.

Stevia

  • See on saadud Lõuna-ja Kesk-Ameerikas kasvava sama nimega taimedest.
  • Selle omaduste tõttu on see väga populaarne: selle looduslikul kujul on see 10-15 korda suhkrulisem kui suhkur (samas kui selle kalorikogus on null) ja taime lehtedest vabanev steviisiid on 300 korda magusam kui suhkur.
  • Stevia reguleerib ka glükoosi taset veres, kui seda tarbitakse, ei esine üllatavaid suhkru hüppeid.
  • On tõendeid, et see looduslik magusaine mõjutab positiivselt seedetrakti aktiivsust.
  • Stevia lubatud päevadoos on 4 mg / kg kehamassi kohta.

Sorbitool

  • Esimest korda isoleeriti seda mägede tuhka marjadest (ladina sorbusist tõlgitakse "mägine tuhk").
  • Sorbitool on vähem magus kui suhkur, kuid selle kalorikogus on madalam (sorbitool on 354 kcal 100 g kohta ja suhkur 100 g kohta on 400 kcal)
  • Nagu fruktoos, ei mõjuta see veresuhkru taset, sest see ei põhjusta ka insuliini vabanemist. Samal ajal ei kuulu sorbitool (ja ksülitool) süsivesikute hulka ja neid kasutatakse laialdaselt diabeetilise toitumise korral.
  • Sellel on kolorektne ja lahtistav toime. Kuid liiga suured annused võivad põhjustada seedehäireid.
  • Selle soovitatav päevane kiirus on umbes 30 g.

Ksülitool

  • Sisaldub maisistelt, puuvillaseemne kestadel ja mõnel teisel köögiviljade ja puuviljakultuuride sortidel
  • See maitsetab peaaegu sama magusa kui suhkrut ja ksülitooli energiasisaldus on 367 kcal.
  • Ksülitooli eeliseks on see, et see taastab suuõõnes loodusliku happe-aluse tasakaalu, vältides kariesi esinemist.
  • Nagu sorbitool, võib suurtes kogustes põhjustada kõhulahtisust.
  • Ksülitooli ööpäevane tarbimine on sama kui sorbitooli sisaldus.

Kunstlik suhkru analoogid

Sahhariin

  • Pioneer sünteetiliste magusainete seas. Selle magusus on suhkru 450 korda kõrgem ja selle kalorikogus on peaaegu null.
  • Seda kasutatakse üldiselt igasuguste kulinaarsete roogade valmistamiseks, sealhulgas küpsetamiseks. See on pikk säilivusaeg.
  • Sahhariini puudumine on ebameeldiv metalli maitse, seetõttu toodetakse seda tihti lõhna- ja maitseainetega.
  • Vastavalt WHO ametlikele soovitustele on sahhariini päevas 5 mg sahhariini 1 kg kohta.
  • Sakariini süüdistati korduvalt mitmesuguseid kõrvaltoimeid, kuid siiani ei ole kinnitatud ühtegi katset, mis näitab selle magusaine piisavate annuste kasutamisel vähemalt mõnda ohtu.

Sukraloos

  • Selle magusaine avastamise südames on jällegi kokkusattumus. Ainekiri Leslie Hugh nimega Shashikant Phadnis segas sõna test (kontroll, test) ja maitse (proovige), maitses saadud keemilisi ühendeid, paljastades nende suurepärase magususe.
  • 600 korda magusam kui sahharoos.
  • See on meeldiv magus maitse, säilitab kõrge temperatuuri mõjul keemilist stabiilsust.
  • Sukraloosi maksimaalne annus päevas oli 5 mg puhta kilogrammi kehakaalu kohta.

Tsüklamaat

  • Teadaolev kunstlik magusaine, mis aga teistega võrreldes ei ole nii magus. See on magusam kui suhkur "ainult" 30-50 korda. Sellepärast kasutatakse seda "duetsus".
  • Tõenäoliselt pole see erand reeglist, kui väidame, et naatriumtsüklamaati avastati ka juhuslikult. 1937. aastal töötas keemiaõpilas Michael Sveda febrrifuugi loomisel. Ta otsustas lõhkuda ohutusprotseduuri ja valgustatud laboris. Sigareti lauale pannes ja seejärel otsustades jälle tõmmata, avastas õpilane oma magusa maitse. Nii ilmus uus suhkru asendaja.
  • Sellel on pikk säilivusaeg, termostabiilne, ei tõsta veres glükoosisisaldust, mistõttu tunnustatakse diabeediga inimestele suhkru alternatiivina suhkrule.
  • Naatriumtsüklamaati katseloomadel korduvalt testiti. Leiti, et väga suurtes annustes võib see põhjustada kasvajate arengut. Kuid 20. sajandi lõpus viidi läbi mitmed uuringud, mis "rehabiliteerusid" tsüklamaadi maine.
  • Päevane annus inimesele - mitte üle 0,8 g.

Aspartaam

  • Täna on see kõige populaarsem kunstlik magusaine. See avastati traditsiooni järgi juhuslikult, kui keemik James Schlatter püüdis leiutada uut ravimit peptilise haavandi jaoks.
  • Ligikaudu 160-200 korda magusam kui suhkur, on võime toidustada toiduga, eriti mahlade ja tsitrusviljadega, maitset ja lõhna.
  • Aastal 1965 eksisteerib pidevalt ka aspartaami, et provotseerida erinevaid haigusi. Kuid nagu ka sahhariini puhul, ei ole kliiniliselt tõestatud teooriat selle magusaine ohtude kohta.
  • Siiski tuleb meeles pidada, et kõrgete temperatuuride mõjul hävib aspartaam, kaotab selle magusa maitse. Selle lõhustumise tulemusena ilmneb fenüülalaniini sisaldus - see on harvaesineva fenüülketonuuriahaigusega inimestele lihtsalt ohtlik.
  • Päevane kiirus on 40 mg kehamassi kilogrammi kohta.

Erinevatel aegadel on magusained ja magusained proovinud keelata, piirata nende tootmist ja kasutamist. Kuid tänase päevani ei ole teaduslikke tõendeid suhkruasendajate ühetaolise kahjustamise kohta. Kindlalt võime öelda. Millised magusained ja magusained on tervisliku toitumise lahutamatu osa. Aga ainult siis, kui kasutate neid - nagu kõike - mõõdukalt.

Magusained: suhkruasendajate kasu ja kahju

loading...

Ajad, mil arvatakse, et "suhkur tugevdab ja toidab", on möödas. Kuid paljud inimesed, vaatamata oma kahjulike mõjude mõistmisele, ei suuda ette kujutada elu ilma selle lisandita. Kuid üha rohkem tarbijaid otsivad alternatiivi valgetele kristallidele, mis muudaksid nende elu samaväärselt magusaks, kuid samal ajal ei oleks neil nii palju negatiivseid tervisemõjusid. Kuid kas kõik magusained on sahharoosiks ideaalne ja veatut asendus? Millised on suhkruasendajate kasutamise eelised ja miinused?

Tänapäeval pakub tööstus laias valikus sahharoosiasendajaid. Tootjad võistlevad selle üle, et nad on valge suhkruga paremad, millest nad erinevad peaaegu kõike peale magus maitse.

On kaks peamist magusainete rühma. Esimene neist on polüoolid, mis muutuvad üha populaarsemaks ksülitooliks ja erütritooliks.

Teiseks on nn intensiivsed magusained, mille seas on kahtlane aspartaam, atsesulfaam K (kaalium) ja sukraloos.

See eraldamine on seotud erinevate omadustega, mida iseloomustavad magusained.

Lisaks tööstuslikele magusainetele on looduslikke magusaineid.

Magusainete omadused

loading...

Maitse on suhkruga võrreldes magus või vähem magus.

Sahharoosi suhtes magususe poolest on poolid madalamad kui kunstlikud asendajad, mis selle parameetri järgi ületavad nii ksülitooli kui ka valge suhkru.

Kalorite sisaldus

Võrreldes sahharoosi kalorsusega (4 kcal grammi kohta), mõlemat polüooli ja kunstlikke magusaineid iseloomustab madalam energiasisaldus. Kuid polüoolid, mille kütteväärtus on umbes 2,4 kcal grammi kohta, kaotavad kalorivaba sünteetilised ained.

Lubatud ööpäevane tarbimine (ADI)

Aine kogus (milligrammides kehamassi kilogrammi kohta päevas), mis ei põhjusta loomadele igapäevaselt kogu päeva jooksul katseloomadel katseloomadel kõrvaltoimeid - see on ADI doos. See on määratletud ainult kunstlike magusainete puhul. Polüole loetakse looduslikeks ühenditeks, mille kasutamine ei vaja piiranguid; Lisaks on enamik toidutooteid "kontrollitud" quantum satis põhimõttel - "saate saavutada soovitud magususe väikestes annustes".

Pulbervorm

Enamik kunstlikke magusaineid ja tööstuslikult toodetud polüoole kasutatakse pulbrina, nagu valge suhkur. See võimaldab mugavalt mõõta, ladustada ja müüa kaupu.

Magusained: puudused

loading...

Kunstlikud magusained, nagu aspartaam, atsesulfaam K, sukraloos või sahhariin, on rea keemiliste reaktsioonide tulemus, mis looduslikus keskkonnas ei toimu. Hoolimata asjaolust, et neid tunnustatakse ohutuna, ei tohi me unustada, et nad on keemiatööstuse toode, mitte ema loodus. Meie keha ei saa sünteetilisi tooteid metaboliseeruda ega looduslikest ainetest. Lisaks ei tea me kunagi, millistel tingimustel toimus nende ainete tootmine ja kas need sisaldavad kahjulikke lisandeid, ladustamisel tekkinud reaktsioonide või ühendite kõrvalsaadusi.

Need avaldused puudutavad peamiselt sünteetilisi magusaineid. Kuid kaubanduslikult toodetud looduslikud polüoolid, nagu ksülitool, võivad tootmise käigus saastuda.

Lisaks, hoolimata sellest, et need on looduslikud ühendid, on nende arv puu-ja köögiviljas väga väike. Ja tööstuslikult toodetud polüoolide kasutamisel tarbime neid mitu korda rohkem, kui me söödaksime toodete - looduslikest allikatest. Kas võib annust muuta? Vaatamata asjaolule, et polüoolide puhul, nagu juba mainitud, ei määratud ADI väärtust, on suur arv nende ühendite kasutamist meie organismile füsioloogiline. Seetõttu on nende lahtistav toime võimalik. See mõju tuleneb peamiselt polüoolide suurte annuste tõttu. Täpne kogus on üksik asi, ehkki eeldatakse, et lahtistav toime on umbes 50 grammi sorbitooli või 20 g mannitooli.

Kunstlikud magusained on vähem tõenäoline. Kuid nad on ka salajased - need võivad põhjustada inimestele ebatavalisi kõrvaltoimeid, ka seedetraktist. Sellised ained ei sobi kõigile, hoolimata asjaolust, et need on kõik seaduslikult olemasolevad tooted, mis on kasutamiseks heaks kiidetud ja mida peetakse ohutuks. Teatud inimestel on nende kasutamisel vastunäidustused.

Vastunäidustused kasutamiseks

- Näiteks on need patsiendid, kes kasutavad ärritatud soole sündroomi toitu. Nad peaksid lõpetama ksülitooli ja muude magusainete kasutamise polüoolide rühmast. See on tingitud asjaolust, et nad kuuluvad rühma nn kõrge fodmaps - ühendid, millel on kõrge ensümaatiline potentsiaal, mida inimesed peaksid selle probleemiga vältima.

- Aspartaami kasutamise vastunäidustused on fenüülketonuuria või ainevahetushaigus, mis seisneb selles, et keha nimetab "fenaniliin" aminohapete väärkasutamiseks. Selle haiguse meditsiiniline toitumine põhineb selle komponendi vaegusel dieedil, eriti aspartaami kõrvaldamisel, millel on ka fenüülaniliin.

- Sünteetilise magusainega peaks rasedad olema ettevaatlikud, sest näiteks sellised ained nagu sahhariin läbivad platsentat ja võivad kahjustada looteid.

Tarbimise piirang

Aine standardne maksimaalne tarbimispiir peab olema garantii, et selle lisamine teatavatele toodetele ei tekita kahjulikku mõju tervisele. Kuid olukord muutub, kui tarbime iga päev palju tooteid - kunstlike magusainete allikaid. Vaatamata asjaolule, et ADI-de ülejääk on üsna ebatõenäoline, peame ikkagi teadma, et tegelikult kasutatavate kunstlike magusainete kogus võib olla palju suurem kui meile tundub.

Polüoolid on vähem magusad

Vaatamata asjaolule, et ksülitool imiteerib hästi valget suhkrut, on selle magusus (ja ka teised magusained polüoolide rühmas) ikkagi veidi väiksem kui sahharoos. Selle tulemusena kasutavad inimesed, kes kasutavad väga magusa maitsega rohkem magusainet soovitud magususe taseme saavutamiseks. Sellega seoses, kui suhkrut asendate ksülitooliga mis tahes retseptis, peate selle lisama. Sellised nüansid võivad paljude algajate kokad eksitada.

Stimuleerida soovi süüa magusat

Magusained ei ole suhkrud, mis peaksid käivitama insuliini reaktsiooni ja nende glükeemiline indeks on väike. Sellest hoolimata võib väga tasakaalustamata ainevahetusprotsesside ja sõltuvusest maiustustest isegi maitsetundide väga stimulatsioon magus maitsega ja kompvekkide allikaks olevate toiduainete mõtlemine võib põhjustada insuliini vabanemist (kuigi see eeldatakse, et see on väiksem kui tegelik glükoosi tarbimine ) Kaasaegses suhkruga täidetud maailmas tuleb vähendada magusate maitsetundjate stimulatsiooni sagedust ja reguleerida insuliini ainevahetust, mis võib suhkru suhtes tundlikumatele inimestele olla raske isegi magusainete kasutamisel.

Kallimad ja vähem kättesaadavad

Polüoolide hind on valge suhkru hinnast mitu korda kõrgem ja neid ei müüdud populaarseks sahharoosina nii laialdaselt. Sellega seoses on sünteetilised magusained veelgi halvemad: aspartaam ​​on valge suhkru ja polüoolidega võrreldes kallimad ja seda poodi kohtuma, sest see on haruldusena eraldi lisand.

Magusained - plussid

loading...

Loomulikkus

Erinevalt kunstlikest (näiteks sukraloos või atsesulfaam K) polüoolid on looduslikult toodetud ained. Nende hulka kuulub sorbitool, mis esineb väikestes kontsentratsioonides mõnes puu- ja köögiviljas ning tööstuslikus koguses, mis saadakse glükoosi hüdrogeenimisel. Ksülitooli toodetakse ka samamoodi kasekoorest leitud suhkrust. Siiski, nagu eespool öeldud, ei tohiks ignoreerida nende ühendite tootmise tööstuslikku olemust ja sellega kaasnevaid riske.

Madala kalorsusega

Suhkruasendajate kahtlane eelis on nende madalam energiasisaldus. Tänu sellele on nad populaarsed inimeste seas, kes püüavad vähendada ja / või säilitada normaalset kehamassi. Selliseid aineid soovitatakse isegi kui rasvumise ennetamiseks (ehkki sel juhul ei saa see olla ainus toitumissoovitus).

Sügavam kui suhkur

Polüoolidel on magusus 0,85-1 võrreldes sahharoosiga, see tähendab, et need on palju vähem või sama magusad. Kuid intensiivsed magusained, nagu nende nimi viitab, on 50-100 korda magusam kui sahharoos, nii et neid saab lisada palju väiksemates kogustes.

Kariesi vastane antimikroobne toime

Erinevalt valgest suhkrust võib polüoolid olla kariesi ennetamise osa, mis selgitab nende lisamist hambapastadele või närimiskummidele. Lisaks sellele on Candida albicansi reproduktsiooniga võitlemisel lubatud kasutada ksülitooli, kuid see on väga isiklik küsimus.

Alumine või null glükeemiline indeks

On tõestatud, et pärast manustamist suhkru asendajad suurendavad veres glükoosi ainult veidi, mis näitab, et nad ei sõltu insuliini ainevahetusest. Seetõttu võivad sellised ained olla hea fruktoosi alternatiiv, mida laialdaselt kasutavad diabeetikud ja insuliiniresistentsusega inimesed. Lõppude lõpuks võib selle liig võib aidata kaasa maksa rasva degeneratsioonile ja neerupuudulikkusele.

Suhkruasendajad - puuduvad toodete eelised ja puudused. Madal glükeemiline indeks, maitse, sarnane valge suhkruga, vähese kalorsusega sisaldus, soodustab nende kasutamist kahtlemata. Kuid hind, vähene kättesaadavus ja võimalikud kõrvaltoimed muudavad sellised "magusad alternatiivid" tooteks, mis ei ole mõeldud kõigile. Nagu alati ja kõiges, on modereerimise põhimõte kõige parem. Ja antud juhul puudutab see mitte ainult valge suhkrut, vaid ka selle asendajaid.

Kuidas asendada suhkrut: magusainete ja suhkruasendajate liike, nende eeliseid ja kahjusid

loading...

Magusainete ja magusainete kasulikkust ja kahjusid on palju arutlusi.

Enne spetsiifiliste magusainete ja suhkruasendajate arvestamist on vaja teha kõrvalekaldumine, mis selgitab spetsialistidele ainete suhtelise magususe määramise meetodit.

Kuidas määratakse magusust?

loading...

Maitsetunde on väga subjektiivne ja võib erineda isegi ühes inimeses, seda nii konkreetse füüsilise seisundi kui ka maitsetundide seisundi tõttu.

Mõningatel juhtudel erinevused üldiselt saab kanda radikaal (huvitatud lugeja võib näiteks näha artikli Wikipedia umbes tegevuse miraculin) ja nii professionaalne degusteerijad vahel maitse toote määratlused on tavaliselt loputada suud midagi "neutraliseerivad" (sageli puhta veega või veidi pruulitud tee).

On oluline mõista, et maitsetundide tundlikkus sõltub äärmiselt ebaühtlaselt uuritava aine kontsentratsioonist: tavaliselt on sellel S-kujulise välimusega - madalam (lõikamine) ja ülemine künnis (küllastus).

Kui magusus on tingimuslikult "mitte võrdne", siis lahjendatakse esialgset testilahust teatud arvu kordide kaupa (sageli kasutatakse binaarskaala - 2, 4, 8 jne) kuni aistingud "langevad kokku".

See näitab, et kõik hinnangud maiustused on väga tingimuslik ja väljend nagu "see aine on tuhat korda magusam kui suhkur" teavitab üksnes aretus tase, mis on võrreldav magusus eespool lahendus (võib isegi olla, et võetavad seejärel kontsentreeriti kuivaine osutub näiteks ausalt mõruks).

Erinevus magusaine ja magusaine vahel

Tavaliselt on magusaineteks magus maitseained, mida kasutatakse suhkrulisandi asemel toiduainete magususe lisamiseks - reeglina kalorite sisalduse vähendamiseks sama magususe tasemega.

Alates seisukohast International Association for tootja magusaineid ja madala kalorsusega toitu (Calorie kontrolli nõukogu), mis suhkruasendaja tuleks liigitada monosahhariid fruktoos ja selline mitmealuselised alkoholid nagu sorbitool ja ksülitool ja muud ei osale inimese ainevahetuse (null energia väärtus) magusained kindlaks intensiivsete magusainete rühma.

Glükoosanaloogide eelised ja kahjustused

Diabeedihaigete vaatepunktist võivad kõik ained, mis ühel või teisel viisil suudavad glükoosi tootva organismis metaboolset töötlemist, potentsiaalselt kahjulikud (või vähemalt - võetakse arvesse kogu glükoosi tasakaalu korral).

Seega, fruktoos (isomeer glükoos, mida saab kergesti muuta seda organismis) ja sahharoosi (disahhariidi Kombineerides jääke fruktoos ja glükoos) on potentsiaalselt kahjulike neile, kuigi nad on täiesti tavalised ja tavalist toitu vaheühendid metaboliitide inimorganismile.

Aspartaami tuleks kaaluda eraldi, kuna see laguneb kahest kergesti seeduvast aminohappest ja metanooli molekuli inimkehas - sellepärast ei soovitata seda kuritarvitada (näiteks võttes rohkem kui 50 mg kehamassi kilogrammi kohta).

Samuti on see vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad fenüülketonuuria all, seetõttu on aspartaami sisaldavatel toodetel hoiatus "sisaldab fenüülalaniini allikat".

Tinglikult sobiv asendajate, nagu tsüklamaat ja eelkõige sahhariin kasutatakse enamasti, sest tema odavus - mis on põhjus, miks täna võib tihti leida sahhariini majonees ja muude toitude tööstuslikult toodetud "lihtsustatud tehnoloogia."

Suhkruasendajate klassifikatsioon

Tavapäraselt võib neid jagada looduslikeks (looduslikud ja looduslikud koostisosad, mis on vähemalt mõnedes toodetes) ja tehislikud (sünteesitud konkreetse keemilise tootmise tingimustes).

Allpool on esitatud kõige sagedamini kasutatud ainete lühikirjeldus, registreeritud toidu lisaaine (kui on olemas) identifitseerimisnumber ja sahharoosi suhtes ligikaudne "magususaste".

Loomulik

Loomulikult on:

  • fruktoos on laialt levinud looduslik monosahhariid, looduslik metaboliit ja glükoosi isomeer (magusus 1,75);
  • sorbitool (E420) - laialdane heksatoomiseline alkohol 1,5-kordse väiksema energiasisaldusega kui sahharoos (magusus 0,6);
  • ksülitool (E967) on looduslik pentahüdriline alkohol, vastavalt energiasalvele, mis on sahharoosi lähedal (magusus 1,2);
  • stevioosiid (E960) on kahjutu ja kergesti eritunud polütsükliline glükosiid, mis on saadud Stevia perekonna taimede ekstraktist (magusus 300).

Kunstlik

Kunstliku suhkruasendaja rühma määrab:

  • sahhariin (naatriumsahharinaat, E954) - heterotsüklilist ühendit tasemega imiididele kasutatud kujul selle naatriumsool, on osa magustaja kaubamärgi all "sukrazit" (magusus 350 võib anda ebameeldiva "metall" järelmaitse suus);
  • tsüklamaat (naatriumtsüklamaat, E952) on sulfomaadi klassi aine, potentsiaalne kantserogeen ja teratogeen, rasedatele naistele keelatud (magusus 30);
  • aspartaam ​​(L-a-aspartüül-L-fenüülalaniini metüülester, E951) - saab suures osas omistada keha imenduvatele valkudele, madala kalorsusega (magusus 150);
  • sukraloos (trikloro galaktosukroos, E955) on galaktosahharoosi kloori derivaat, mis on sünteesitud suhkrust (magusus 500).

Milliseid magusaineid saab diabeetikute poolt kasutada?

Diabeet kardab seda vahendit, nagu tulekahju!

Sa pead lihtsalt kandideerima.

Diabeetikud peaksid välistama suhkruasendajatest ainult fruktoosi ja tsüklamaadi.

Kuigi sukraloos on valmistatud sahharoosist, peetakse seda diabeetikutele kahjutuks, kuna 85% inimese kehasse sisenenud üksikannusest eemaldatakse kohe ja ülejäänud 15% jääb tavaliselt 24 tunni jooksul.

Seotud videod

Video kohta magusainete eelised ja ohud:

  • Stabiilib suhkrusisaldust pikaks ajaks
  • Taastakse insuliini tootmine kõhunäärme abil

Suhkru asendaja: mis see on?

Toitumishäireteta diabeedi ravi on võimatu ette kujutada. Kõigepealt räägib endokrinoloog teile, kuidas valida magusainega magusaine ja / või suhkruasendaja (magusaine). Inimesed on juba ammu proovinud tooteid magustada ilma looduslikku suhkrut (sahharoosi). Seetõttu on sahharoosi asendajatel ja magusainel rikkalik sajandeid vana ajalugu.

Näiteks Ida-Roomas, plii (II) atsetaadi magustatud vees ja muudes joogilahustes. Ja see on vaatamata asjaolule, et "pliisulam" on üks kõige toksilisemaid mürke, mis põhjustavad inimesele korvamatut kahju. See ohtlik ühend leiti alles XIX sajandi keskpaigani, enamasti toidu võltsimiseks. Vana-Kreekas, et lisada magusus ja parandada maitset, veinivalmistamise tooteid hoiti pliisisaldusega anumates. 1879. aastal leiutas Saccharin ja 1965. aastal aspartaam.

Praeguseks on palju muutunud, sest teadlased eristavad selgelt mõisteid "suhkru asendaja" ja "magusained". Magusained osalevad keha ainevahetusprotsessides, nende suhkrusisaldus on peaaegu võrdväärne. Magusained ei osale ainevahetuses, nende kalorite sisaldus on peaaegu alati null.

Kõik suhkruasendajad ja magusained jagatakse kaheks suureks rühmaks:

Looduslike magusainete hulka kuuluvad: stevia, fruktoos, mesi, mõned siirupid (vaher, artišokk, maapähklivõi, agaav), kookosuhkur, lutsuma pulber, sorbitool, ksülitool jne.

Fruktoos. 1,5-1,7 korda magusam kui tavaline suhkur, kuid sellel on madal glükeemiline indeks (GI), ainult 19 Ed. Fruktoos imendub organismist aeglasemalt, kuid see võib põhjustada veresuhkru taseme märkimisväärset suurenemist, kuna seda kasutatakse diabeedi korral ettevaatlikult. Isegi jätkusuutlik fruktoosi, glükoosi ja / või küllastunud rasva tarbimine vähendab maksa rakkude tundlikkust insuliini toimele.

Looduslik magusaine võib olla ka siirupi kujul - vedel, poolvedel viskoosne aine. Igal neist on palju kasulikke omadusi.

Näiteks siirup:

  • Agave (GI kuni 30). Ei luba märkimisväärset veresuhkru hüpet, mis on kaks korda magusam kui sahharoos. Inuliin on olemas. 91 - 95% koosneb fruktoosist, mistõttu diabeedi võtmisel jälgitakse minimaalset annust;
  • artišokkist (GI 20). Mõned magusamad kui suhkur, lisaks inuliinile on väike kogus insuliini. Ideaalne toitumise ja üldise tervisliku seisundi tagamiseks diabeetikutes;
  • Jeruusalemma artišokkist (GI 15). Sisaldab rekordarv inuliini, mee maitse on maitse palett hästi märgatav;
  • vaher Osana pole praktiliselt glükoosi ja suhkur on palju vähem kui mee. Vahtlisiirup on rikkalikult tsingi, antioksüdantide (polüfenoolid), naatriumi, fütohormoonide, kaltsiumi, kaaliumi, fosfori, raua.

Kookospähkli suhkur. Tee, kookospähkli mahla töötlemine. Maitse palette saab jälgida kergete karamelli märkmetega, maitse mõnevõrra meenutab pruuni suhkrut. Kaaliumi, magneesiumi, tsingi, raua, vitamiinide B3, B6 esinemine muudab selle toote eriti inimestele kasulikuks. Kookose suhkur sisaldab suures koguses inuliini ja suurendab kudede tundlikkust insuliini suhtes. Taimse saaduse glükeemiline indeks on 35.

Lucuma pulber. See sai oma nime väikesest puust niisketest metsadest ja Peruu, Tšiili ja Kagu-Ecuadori mererannast. Lukumi pulbril on madal GI ja see on kasulik magustoidu, küpsetamise, jäätise, jogurti, puuviljasalatite puhul. Toote looduslik koostis sisaldab suures koguses vitamiine B1, B2, B3, beetakaroteeni, mikro- ja makrotoitaineid. GI on 15!

Ksülitool ja sorbitool. Looduslikud suhkrualkoholid, vees hästi lahustuvad, taluvad isegi korduvaid kuumtöötlusi, neil on kerge kolorektaalne ja lahtistav toime. Seedetrakti rikkumiste vältimiseks ei tohiks nende ainete päevane annus ületada 50 grammi.

Mis on parem - tavaline suhkur või selle analoogid? Suhkur diabeetikutele on mürk, sest selle kasutamine on vastuvõetamatu. Seetõttu on raviarsti ülesandeks suhkruasendajate õige valiku tegemine.

Magusained: kahjustused ja kasu täiskasvanutele ja lastele

Ja millised on magusained ja kasu nende kasutamisest? Peaaegu kõik magusained on kunstliku iseloomuga, ja paljud arstid ei soovita neid ühendeid kasutada diabeetikutega, kuna on võimalik kantserogeense toime avaldumine.

Keemilised magusained on:

  • Sahhariin (E954). Seda leiutas kunstlikult, tal puuduvad kalorid, seetõttu sobib see eriti inimestele, kellel on ülekaaluga seotud diabeet.
  • Aspartaam ​​(E951). Inimese seedetraktis laguneb see kaheks aminohappeks ja kõige tugevamaks mürgiks metanooliks. Metanool läbib oksüdatsiooni staadiumi ja pöördub formaldehüüdiks. Aspartaami ei ühendata toodete kuumtöötlusega. Toitumisspetsialistid ei soovita aspartaami tavapärase suhkru asendamiseks.
  • Tsüklamaat (E952). Teratogeensete omaduste tõttu on rasedad naised rangelt keelatud. See keemiline magusaine on ideaalne gaseeritud jookide jaoks.
  • Sukraloos (E955). See sünteesiti eelmise sajandi 80. aastate alguses, peaaegu 600 korda magusam kui suhkur, kuid geograafiline tähis on võrdsustatud nulliga. Ainult 15% imendub terve keha ja pärast päeva on see organismist täielikult elimineeritud. Kahjulikke mõjusid ei leitud. Sukraloos on lubatud rasedatele naistele, neid võib termiliselt töödelda.

Kuid müügil leiate looduslikke magusaineid. Näiteks Stevioside (E960). Stevioside on ekstrakt taaskasutatud stevia herbist. Toode on vähese kalorsusega, pealetükkiv taimne maitse, vees lahustub mitu minutit. Kalorite sisaldus on null, toode on tervisele täiesti ohutu.

Magusainete kahjulikud mõjud on:

  • paljude kaasaegsete tsivilisatsioonihaiguste (2-tüüpi suhkurtõbi, südame-veresoonkonna haigused, ülekaal) areng;
  • soole mikrofloora tasakaalutus, mis põhjustab immuunsüsteemi kaitsva funktsiooni vähenemist, toitainete ebapiisavat imendumist;
  • sõltuvuse ilmnemine maiustustest;
  • võime põhjustada eespool nimetatud onkoloogilist patoloogiat.

Pidades silmas magusainete eeliseid, me märkame, et nendel toodetel puudub suhkru ja kalorsuse kahjulik metaboolne mõju, stimuleeritakse keelepinna maiustuste eest vastutavad maitsetuguproovid. Paljude magusainete kasutamine võib märkimisväärselt vähendada gaseeritud jookide, kondiitritoodete ja muude toiduainete hinda.

Milline magusaine valida, arvestades sellega seotud haigusi

Suhkruhaiguse mõtlemise teadmine on oluline teada, milline suhkru asendaja valida või magusaineid valida. Anname lühikese ülevaate.

Kui CD on konjugeeritud:

  • rasvumusega, stevia, sukraloos teeb;
  • südamehaiguste korral toob maksimaalne kasu tervislik kookose suhkur ja Jeruusalemma artišoki siirup;
  • impotentsusega, siis vali vahtrasiirup;
  • kõrge kolesterooliga, siis kasutame Jeruusalemma artišoki siirupit, steviisi;
  • kõrge vererõhuga, siis võta Jeruusalemma artišoki siirup, lukumi pulber ja / või stevia;
  • rikkudes troofilisi kudesid, rikastage oma dieeti kookospiimaga, lukuma pulber.

Rasedate naiste jaoks on parim ja ohutu magusaine stevia, sukraloos ja tsüklamaat, mis on eriti areneva loote jaoks kahjulik, keelatud. Vähendage kookosahku sisaldava vähi riski. Ksülitool, sorbitoolil on lahtistav toime.

Millist suhkruasendajat valida, palutakse teil iga toote pakendi juhised. Täna on turul tabletid ja pulbrid magusained ja magusained. Näiteks "NutraSweet", "Equal", "Spoonful", "Surel", "Dulko", "Sladex". Kuid olenevalt neist kumb neist valite, järgige kindlasti lubatud annust, võtke arvesse võimalikke kõrvaltoimeid ja vastunäidustusi. Hoolitse enda eest ja vali toitu õigesti!

Suhkruasendajad

Suhkruasendajad

Kõik toiduainetehnoloogias kasutatavad suhkrud, suhkrud ja magusained võib jagada kaheks suureks rühmaks: suhkrud ja suhkrud; magusained.

Suhkrut ja suhkruid liigitatakse toiduks. Kohaldage neid piiramata, juhinduge üksnes maitsest ja heakskiidetud retseptist ning magusainete kasutuselevõtust toodete piires. Rühm suhkrud sisaldavad monosahhariidid (glükoos, fruktoos, ksüloos Sorboosi mannoosi ja galaktoosi), disahhariidid (laktoos, maltoos, laktoos - disahhariid, mis koosneb galaktoosi ja fruktoosi molekuli) ja tärklise siirupid ja melassi.

Intensiivsed magusained on mittesuhkavad ained, mida kasutatakse toote maitsmiseks; neid saab sadu kordi magusam kui suhkur. Magusained ei kannata energiakoormust, ei nõua insuliini imendumist, ei põhjusta hammaste lagunemist.

Siirup

Siirupid toodetakse suhkrutootmisest: suhkruroog, sorgo; sigurijuurtest ja maapähklitest. Siirupid sisaldab kuni 65-67% suhkrut, mineraale ja teisi aineid, mis lähevad toorainest. Need on paks vedelik, mis on hele kuni tumepruun värvusega, meeldiv magus maitse, iseloomuliku lõhnaga.

Siirupid valmistatakse ka tärklise siirupi põhjal laias valikus. Melass, lahjendatud suhkrusiirupiga või puuvilja- ja marja mahladega, lisage sidrunhape, essentsid, värvained.

Glükoos-fruktoosisiirup on saadud tärklise siirupist. See siirup sisaldab kuivainet 71%. Massiosa (kuivainena): glükoos - 52%; fruktoos - 42; oligosahhariidid - umbes 6%.

Siirupeid kasutatakse kondiitritoodetes, pagaritöökodades ja teistes tööstusharudes.

Magus maitse ei ole ainult süsivesikuid, vaid ka glükosiidid, valgud, polüoolid jne Mõned neist -. Looduslik magus aine, teised on sünteetilised.

Polyshirt

Polüalkohol sisaldab ksülitooli (E967) ja sorbitooli (E420). Neil ei ole redutseerivaid rühmi, ei osale melanoidiini reaktsioonides, ei tekita kuumutamisel tooteid tumedamaks. Need suhkruasendajad imenduvad organismist hästi.

Suhkrualkohole kasutatakse kondiitritoodete, kosmeetikavahendite, pindaktiivsete ainete valmistamisel. Neid võib kasutada kuumtöödeldavate toiduainete tootmisel, kuid tuleb meeles pidada, et nende lahustumine vees tekib kuumuse imendumisega.

Suhkrualkoholid on suhkruga võrreldes sarnaselt märkimisväärselt väiksema arvu mikroorganismidega, seetõttu suhkrualkoholide, eriti ksülitooliga valmistatud tooted on vähem mikrobioloogilise lagunemise suhtes vastuvõtlikud.

Sorbitooli leidub looduses viljapuu, loodusliku roosi ja teiste seas. See saadakse hüdrogeenimisel glükoosist.

Kristalliline ksülitool toodetakse puuvillase kestadest, maisitõlvikest. See on valge kristall, kergelt kollakas varjund on lubatud. Ksülitool on lõhnatu, kõrgeima kvaliteedi niiskusesisaldus on 1,5%, 1% 2%.

Ksülitool on energia magusaine, millel on suhkurtõvega patsiendi nõrgestatud kehas oluline roll. Selle kalorite - 4,06 kcal / g selle raviomadusi parim magusained - sahharoos, glükoos, sorbitool ja sedagi, samuti ksülitooli mõjutab insuliini sekretsiooni, kuid põhjustab soole ärritus.

Ksülitooli bakteritsiidne aktiivsus on suurem kui sorbitooli ja sahharoosi sisaldus. Tänu oma bakteritsiidsetele omadustele saab seda toiduainetööstuses laialdaselt kasutada, et stabiliseerida toidurasvad, suurendada piimakontsentraatide säilivusaega, kaitsta toitu keskmise niiskuse riknemise eest (15-40%), parandada toodete värvust ja maitset.

Mannum (F421) on leitud vetikatest, seenedest. Seda kasutatakse toorainena pindaktiivsete ainete tootmisel, samuti kosmeetikatoodete tootmisel.

Maltitool (E965) on mittehügroskoopsed termiliselt stabiilseks, siis ei reageeri aminohapped saadakse glükoosisiirup suure maltoosisisalduse. Seda kasutatakse eelkõige valmistuses pillid, sest see annab kest katte kõvadus ja tugevus sarnaseid sahharoos, madalal kalorisisaldus ja magususe.

Palatite (isomalgiit või isomalg F.953), sõltuvalt kasutusotstarbest, võib saada erineva suurusega teradest - granuleeritud pulbrist. Valmistatud sahharoosist, ensümaatiliselt töödeldes seda isomaltuloosiga (palatinoos), millele järgneb katalüütiline hüdrogeenimine.

Selle maitse järgi on isomalgiit sahharoosiga lähedane, kuid imendub seedetrakti seestesse halvasti ja seda saab kasutada ka diabeetikutoodete valmistamisel. See annab tootele maht, annab soovitud struktuuri, mille keskmine magusust Seetõttu valmistamisel kasutatud šokolaad, röstimise, pehmed ja kõvad kommid, pillide, jäätise, moosi ja muud toidukaubad, närimiskummi, ei põhjusta hambakaariese. Isomaltiidi sulamistemperatuur on umbes 145 ° C, nii et seda saab kasutada kuumtöötluse ja ekstrusiooniprotsesside käigus, sealhulgas farmaatsiatööstuses.

Laktiit (E966) on füüsiliselt ja keemiliselt kõige lähemal sahharoosile. Laktiit on mittehügroskoopne, puhas magus maitse, ei jäta suu välismaitset. Saadud laktoosist hüdrogeenides kõrgel temperatuuril.

Laktitoolis olevad kondiitritooted (küpsised, küpsised, vahvlid, kuklid jne) hoiavad pikka aega kerget närbumistundet, samal ajal kui ksülitoolil või sorbitoolil põhinevad tooted pehmendavad kiiresti ja kaotavad selle mõju. Pika aja jooksul säilib ja kristalliseerunud karamell, keedetud laktitoolil. Lactit saab kasutada kondiitritoodete pritsimise pulbri kujul. Laktitooli kasutamine võimaldab teil valmistada madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega šokolaadi.

Glükosiidid

Glükosiidide looduslikud magusained saadakse erinevatest taimedest (stevia, tsitrused jne). Glükosiidid on orgaanilised ained, mille molekulid koosnevad süsivesikutest ja süsivesikute komponendist.

Steviaasiid saadakse Stevia taimest (Stewia rebaudiana Bertoni), see kuulub intensiivsete magusainete hulka, puhastatud steviosiidi üldine magusus on vahemikus 250 kuni 300. Steviosiid on kergesti lahustuv, stabiilne töötlemise ja norskamise ajal, praktiliselt ei ole organismist jaotunud, mittetoksiline.

Magusaine, milles kasutatakse steviosiidi kombinatsioonis kunstlike magusainetega, toodetakse kaubamärgi naturesvit kaubamärgi järgi, mille magususaste on 200 ja 250.

Lagritsis (lagritsas) juur sisaldab glütsürrisiini (E958) - selle puhtal kujul on värvitu kristalne aine, mis on külmas vees praktiliselt lahustumatu, kuid lahustub keeva vees ja etüülalkoholis. Glütsürritsiin on 50-100 korda magusam kui sahharoos, kuid sellel ei ole märgatavat magusat maitset, sellel on eriline maitse ja lõhn, mis piirab selle kasutamist. Sahharoosi juuresolekul on sünergistlik toime. Tulenevalt asjaolust, et eraldamine puhtal kujul glitsirri- Zine lagritsat on seotud teatud raskustega ning määral eraldatust ei ole rohkem kui 30-40% saadud Lagrits ekstrakti kasutatakse sigarettide, tubakas, kondiitritööstus.

Osladiin isoleeritakse sõnajalgade juurtest, selle struktuur on sarnane steviosiidi struktuuriga. Osladiin on umbes 300 korda magusam kui sahharoos, kuid toormaterjalide äärmiselt madal kontsentratsioon (0,03%) muudab selle kasutamine praktilisemaks.

Naringinist (sisaldub tsitrusviljade koores) saadakse magusaine neohesperidiini dihüdrokalkon (tsitroos) (E959) magususe suhtega 1800-2000. Soovitatav nitroosi ööpäevane annus määratakse ainult 5 mg tasemel 1 kg inimese kehakaalu kohta, s.t. sahharoosi täielikuks väljavahetamiseks on vaja ainult ligikaudu 50 mg tsitroosi. Tsitroos põhjustatud magusus on pikem kui sahharoos - peaaegu 10 minutit pärast allaneelamist.

Citrose on joogide kääritamise ajal stabiilne ja ei kao magusust jookide pastöriseerimise ajal, kõrge rõhu all ja keeb happelises keskkonnas. Enamasti parandab see hästi koos teiste magusainetega, sealhulgas ksülitooliga ja kunstliku suhkruasendajaga, toodete maitseomadusi.

Välismaal nitrosoproduktide laia tooted - saia, šokolaadi, jäätise, moosi, piimatooted, teravili, kohv ja tee, nektarid ja mahlajoogid, alkoholivabad ja alkohoolsed joogid, kastmed, kuiv jook, keeruline toidu lisaainete, jne Tsitrozu. mida kasutatakse ka närimiskummi valmistamiseks, hambapastad, aerosoolid suu värskendamiseks.

Valgu päritolu magusained

Valge päritoluga magusainete huvi on alates 1960. aastast suurenenud, sest paljud neist varem kasutatud ained on nende kantserogeensuse kahtluse tõttu keelatud.

Richardelci dulcifica viljadest, mis kasvavad Aafrikas, on isoleeritud Miraculia molekulmassiga 40 LLC. Neid puuvilju nimetatakse imerauadena, need on punasel kujul ja sarnanevad oliivide kujuga. Toimeaine on õhuke kest. Nime "ime puu" seostatakse selle laia valikuga maitsest - alates sidrunimahla pszko-hapu maitse kuni tsitruse maitsega magusaja joogi maitsega. Miraculin on pH 3 kuni 12 juures stabiilne, seda saab kasutada maitse modifitseerijana (see muutub magusaks hapuks), kuid see ei ole kuumuse suhtes vastupidav. Toormaterjalide puuduse tõttu on selle kasutamise võimalus piiratud.

Monelip saadud väga magus viljapuude Diosco- rephellum cumminsii (dioskorefilum), mis kasvab Lääne-Aafrikas. See on sweeter kui sahharoos 1500-3000 korda, kuid mitte kõigil inimestel, see tekitab magususe tunnet. Monelin on mittetoksiline, kuid selle termiline ebastabiilsus ja sünteesi keerukus muudavad monelini praktiliseks kasutamiseks probleemseks.

Thaumatin isoleeritakse Lääne-Aafrika puuvilja Kathamphe (Thaumatococcus donielli) (E957) viljade - maitset sisaldavate valkude segu. 1 kg puuviljast saadakse 6 g valku magususega 3000-4000 korda rohkem kui sahharoosi magusus, mille energia väärtus on 4 kcal / g. Külmumise, kuivamise ja happeliste tingimuste suhtes vastupidav. Kui temperatuur tõuseb 75 ° C-ni ja pH-tasemele 5, ilmneb valgu denaturatsioon ja magusus kadu, kuid paranenud maitse mõju jääb.

Tamoatini baasil toodetakse talin magususega 3500, mis oma maitsetunde tõttu lubab kasutada närimiskummi valmistamiseks, hambapastades jms.

Kunstlikud magusained

Kunstlikke magusaineid on viimasel kümnendil Venemaal laialdaselt kasutatud. Nende hulka kuuluvad sahhariin, tsüklamaat, aspartaam ​​ja teised.

Sahhariin (E 954) on mitte-kalorite magusainet, mille magusus 450. In puhtas olekus - on valge kristalne pulber, lahustuv vesilahustes (kuni 700 g / l), on stabiilne, sealhulgas kõrge temperatuuriga töötlemise produktid. Täheldatud "metallimaitset" saab kõrvaldada, segades sahhariini teiste sahharoosiasendajatega. Sahhariin on külmumise ja kuumutamise ajal väga stabiilne, säilitab happelisuse happelisuse juures, mis sobib peaaegu igasuguste praadimis- ja toiduvalmistamisviiside jaoks. Seetõttu kasutatakse sahariini peamiselt karastusjookide valmistamisel, pagaritoodetes, moosid, konserveerimisel saadud puuviljades, kastmete ja magustoitude valmistamisel, kosmeetikatoodetes ja farmaatsiatööstuses närimiskummi valmistamisel.

Tsüklamaat (E952) on kaloriteta magusaine. Puhtas vormis - see on valge kristalne pulber, mis on stabiilne kuumutamisel temperatuurini 250 ° C, stabiilne töötlemise, kuumtöötluse ja ladustamise ajal. See on korralikult vees lahustatud (kuni 200 g / l), magususaste on 30, maitse maitsetunde suureneb aeglaselt. Vaatamata asjaolule, et tsüklamaadid avastati juba 1937. aastal, on nende kasutamine lubatud enam kui 50 riigis, kusjuures need on hiljuti heaks kiidetud kasutamiseks ELi riikides.

1981. aastal hakati suhkruasendajaks kasutama aspartaami (E951) (kaubanduslikud nimetused: Sweety, Slastilin, Surazid, NutraSweet), Ameerika Ühendriigid olid esimene, seejärel Ühendkuningriik. Aspartaam ​​- seeduvad madala kalorsusega, kõrge intensiivsusega magusaine 200 korda magusam kui suhkur, kalorsus 3,85 kcal / g, mis saadakse fusion kahest aminhapete - fenüülalaniini ja asparagiinhape ja väikese koguse metüülester. Kuumutamisel see kokku laguneb ja seetõttu ei sobi mõne toidu puhul.

Aspartami kõige levinumad rakendused on: karastusjookide tootmine, jogurt, piimakarja magustoidud, jäätis, kreemid, kondiitritooted, kuum šokolaad, madala alkoholisisaldusega õlu, närimiskumm, lauamagusainena. Teatud tüüpi suppide, kartulite ja kapsa salatite, laastude valmistamisel võib aspartaami väikestes kogustes lisada.

Aspartaam ​​on vastunäidustatud fenüülketonuuriaga inimestel (fenüülalaniini metabolismi rikkumisega seotud haigus)

Atsesulfaam K (E950) - seedumatu, mitte-toiteväärtuse magusaine, mille magusus 200 (kaubamärk Sunett), esmakordselt saadi 1970, kuid on ette nähtud kasutamiseks toiduainetööstuses 1988. Puhtal kujul -. See on valge kristalne pulber, termiliselt ja keemiliselt stabiilne, hästi vees lahustuv, toatemperatuuril seda saab hoida kuni 6-8 aastat, see on väga vastupidav pH väärtustel 3 kuni 7, mitte-hügroskoopne, kõrgetel kontsentratsioonidel ilmub kibe järelmaitse.

Toiduainete magusainetena kasutatakse tavaliselt atsesulfaami kombinatsioonis teiste magusainetega, eelkõige aspartaami ja süsivesikutega (sahharoos, fruktoos), mis lisatakse maitse paremale korrigeerimisele.

Atsesulfaam kasutatakse karastusjookide valmistamisel, nektarid, keskendub piimatooted, kreemid, magustoidud, jäätis, moosid, keedised, Konserveeritud puu- ja köögiviljad, pagaritooted, maiustused, kommid, koogid, närimiskummi, farmaatsiatooted.

Sukraloos (E955) - suure intensiivsusega kalorivaba magusaine, mille on välja töötanud ja toodab Briti firma Tate Lyle 1976. aastal, puhastades puhast sahharoosi klooriga; tal ei ole kaloreid ja moodustunud kloriid on paljudes igapäevastes tarbitud toitudes ja jookides sisalduv ohutu ühend. Puhtas vormis - kristallid valgest kuni kreemika värvusega, ilma lõhnata, omavad püsivat magusat maitset ilma ebameeldiva maitsega, peaaegu 600 korda magusam kui sahharoos.

Sukraloos kasutatakse tootmise alkoholivabad ja alkohoolsed joogid, piimadesserdid, konserveeritud ja külmutatud puu-ja köögivilju, moosi, kondiitritooted ja pagaritooted, kastmed, majoneesi, marinaadid, hommikuhelbed, kuivsegud (nagu muffinid), närimiskumm ja Ap.

Praegu kasutatakse erinevate sahharoosiasendajate segusid, et kontrollida magusainete maitset ja vähendada nende tarbimist. Enamik magusainete segusid valmistatakse, kasutades sahhariini, mille kibedus kattub ja magus maitse paraneb. Orgaaniliste hapete või tärklise hüdrolüsaatide sooli kasutatakse niinimetatud täiteainetena, mis toodavad sahharoosina väga sarnaseid magusaineid. Magusainete segu on saadaval erinevate kaubamärkide all.

Veel Artikleid Diabeedi

Kirjeldus seisuga 08.09.2017 Efektiivsus: terapeutiline toime 10 päeva pärast Tingimused: pidevalt Toodete hind: 1300-1400 rubla nädalasÜldreeglidPrimaarne orgaaniline hüperinsulineemia on seisund, mis on põhjustatud insuliini tootmise suurenemisest.

Veel üks samm

Põhjused

Palun täitke turvakontroll, et pääseda juurde 003ms.ru-leMiks ma pean CAPTCHA täitma?CAPTCHA täitmine kinnitab, et olete inimene ja annab teile ajutise juurdepääsu veebiomandile.Mida ma saan selle ära hoida tulevikus?

Väga tihti määratakse vere glükoositaseme näitajate alusel kindlaks inimese organismi erinevate süsteemide ja organite seisund. Tavaliselt ei tohiks suhkur ületada 8,8-9,9 mmol ühe liitri kohta.