loader

Põhiline

Diagnostika

Magusainete ja magusainete liigid (liigid): suhkruasendajate läbivaatamine

Suhkur on saanud inimestele tuttavaks tooteks. Statistiliste andmete kohaselt tarbib keskmine inimene päevas kuni 10 lusikat suhkrut. Tee, kohv ja kondiitritooted, kõik sisaldab suhkrut.

Kuid suhkrutarbimine ei ole alati kasulik inimestele. Eriti selleks on nad välja töötanud mitmeid suhkruasendajaid, mis on ohutud ja suudavad tavapärase suhkru täielikult asendada. Kas see on tõsi?

Suhkur või magusaine. Mida valida?

Inimesed, kes tarbivad rohkem suhkrut, on altid erinevate haiguste vastu. Kõige sagedasemad on rasvumine, maksahaigus, ateroskleroosi esinemine ja kardiovaskulaarsete haiguste suurenenud risk. Vaatame, milliseid magusaineid on.

Sellest olukorrast on kaks võimalust: täielikult keelduda suhkru tarbimisest või selle asendamisest muude toodete või lisanditega. Kuid suhkru kasutamise täielik tagasilükkamine toob kaasa mõnede unikaalsete maitseelamuste kadumise.

Teine võimalus näeb ette suhkru ja magusainete kasutamise alternatiivi. Toitumisspetsialistid soovitavad ka nende tähelepanu pöörata, sest mõned neist sisaldavad minimaalset kaloreid.

Mis on magusaine?

Magusaine on aine, mis ei sisalda sahharoosi. Seda kasutatakse maiustuste valmistamiseks roogade ja jookide valmistamiseks. Kõik magusained jagunevad kahte põhirühma: ilma kaloreid ja kaloreid.

Kalorite magusaine sisaldab nii palju kaloreid kui tavaline suhkur. Selles rühmas esinevad peamiselt sahharoosi asendajad nagu sorbitool, ksülitool, fruktoos ja mõned muud ained.

Ained, mis asendavad suhkruid ja on peaaegu ilma kalorsusega, kuuluvad kalorikogrupi hulka. Need suhkruasendajad avaldavad inimese süsivesikute ainevahetusele vaid väikest mõju. Põhimõtteliselt on neil kunstlik päritolu. Nende hulka kuuluvad aspartaam, sahhariin, sukraloos.

Magusainete liigid

Kõik praegu kasutatavad magusained võib jagada kahte rühma:

Looduslikud asendajad

Nende ainete koostis ja energiaväärtus on sarnased suhkruga. Nende kalorite sisaldus on märkimisväärne puudus nende kasutamisel. Looduslike magusainete piiramatu kasutamine võib põhjustada soovimatuid tagajärgi ja ka liigset kaalu. Lisaks on nende kasutamisel mitmeid kõrvaltoimeid.

Naturaalsete suhkruasendajate omadused on järgmised:

  • kõrge energiasisaldus;
  • suitsetamise mõju süsivesikute ainevahetusele organismis;
  • minimaalne negatiivne mõju kehale;
  • täiendavate maitsete puudumine suurenevate portsjonite kaupa.

Mõnel juhul ületab looduslike magusainete magusus suhkru magusust mitu korda. Näiteks kui võtate suhkrulisuse 1, siis on fruktoos magusam kui suhkur 1,73 korda, steviisiid 200-300 korda ja taumatiin 2000-3000 korda.

Sünteetilised magusained

Kunstlike magusainete ilmselge eelis on nende kalorsuse puudumine.

Kuid nende kontrollimatu kasutamine võib viia kehakaalu tõusuni.

Nende peamine puudus on inimeste tervisele kahjulik.

Sünteetilise suhkruasendajal on mitmeid funktsioone:

  • peaaegu nullenergia väärtus;
  • magusaineosa suurenemisega ilmnevad ebameeldivad maitseomadused;
  • potentsiaalne oht organismi normaalsele toimimisele;
  • lisaainete mõju organismile määramise keerukus.

Kuidas valida õiget magusainet

Suhkruasendaja valimisel tekib mitmeid küsimusi. Esiteks, igal suhkruasendajal on oma individuaalsed omadused, teiseks, sellel on mitmeid vastunäidustusi ja ka kasutamise viise. Kuid magusaine valimisel peaksite juhinduma järgmistest põhimõtetest:

  1. minimaalne negatiivne mõju kehale;
  2. meeldiv maitse;
  3. väike mõju süsiniku ainevahetusele organismis;
  4. Temperatuuriga kokkupuutumisel ei muutu struktuur ega maitse.

See on tähtis! Kui võtate magusaineid, lugege hoolikalt pakendi märkust või sildid. Mõned tootjad suurendavad tervisele kahjulike ainete lisamise maitset.

Magusained vabastavad vormi

Selle aine vabanemise peamineks vormiks on pulber või tabletid. Tablette söömisel ja valmistamisel tuleb need lahustada teatud koguses vedelikku ja seejärel lisada toidule.

Müügil on ka valmistooteid, kus suhkru asemel lisatakse suhkruasendajaid. Magusained on saadaval vedelal kujul.

Suhkruasendajate liigid

Fruktoos

Seda asendajat õppis umbes 50 aastat tagasi. Sel ajal oli ta peaaegu ainus suhkru asendaja ja peeti kasulikuks inimeste tervisele. Diabeediga inimestel on soovitatav suhkrut eemaldada toidust ja kasutada fruktoosi.

Isegi hoolimata madala kalorsusega sisaldusega uut tüüpi asendusainete tekkimisest on fruktoos endiselt populaarne magusaine. Oma omaduste järgi ei erine see praktiliselt suhkrust. Sellel on kõrge kütteväärtus ja see mõjutab keha süsinikuvahetust.

Fruktoosi peamine eelis on selle ohutus. Seda saab kasutada lapsed, rasedad naised ja inimesed, kellel pole ülekaalulisust. Kuid selle asendamine suhkruga ei ole mõtet, kuna omaduste sarnasus. Lisaks on kasulik teada, kui palju on fruktoosi kahjustus ja kasu tasakaalustatud.

Aspartaam

Seda tüüpi magusaine kuulub sünteetilisse rühma. Selle mõju organismile on hästi uuritud. Aspartaam ​​on vähese kalorsusega, ei osale süsivesikute ainevahetuses. Selle kasutamine on võimalik toitumise, raseduse ja diabeedi korral.

Kuid eksperdid märgivad kõrvaltoimete võimalust suures koguses antud suhkru / asendaja tarbimisel. Liigne tarbimine võib põhjustada seedetrakti ja närvisüsteemi talitlushäireid, allergilist reaktsiooni magusainele, köha.

Mis suhkur võib asendada?

Põhimõtteliselt on kõigil suhkruasendajatel nii positiivseid kui ka negatiivseid omadusi. Siiski on mitmeid suhkruasendajaid, mida kõik arstid soovitavad.

Honey võib olla suurepärane alternatiiv suhkrule. See ei oma kehale kõrvaltoimeid. Mesi sisaldab ka palju toitaineid ja komponente inimese elule.

Honey on võrreldes suhkruga suurema magususega, mis tähendab, et seda kasutatakse vähem, et anda maitse toidule ja jookidele. Ka mesi suurendab immuunsust.

Suhkru asendamiseks kasutatakse laialdaselt vahtrasiirupit. Sellel on madala kalorsusega sisu. See sisaldab ainult 5% sahharoosi. Kui vahtrasiirup kõveneb, võite saada vahtrasuhkrut, mida kasutatakse magustoitude ja maiustuste valmistamisel.

Suhkur ja magusained

Natuke ajalugu

Kummaline küll, kuid suhkur tuli maailma kui... ravim. Vana-Indias oli see suhkruroost aurustunud ja töödeldi erinevaid haigusi. Ma arvan, et see toime oli umbes sama palju kui kaasaegsed toidulisandid. Kuid aeg on muutunud, platseebo toime ei kesta kaua ja inimesed hakkasid sööma suhkrut toitma. Kuni 18. sajandini imporditi suhkrut Euroopasse ja oli väga kallis. Seda müüdi apteekides ja müüdi grammides. 1747. aastal avastas Saksa keemik Maggraf peet suhkru ekstraheerimise. Pärast seda alustas suhkur kogu maailmas võidukas marsruudil, kuna see muutus väga odavaks. Investeeringute mugavuse huvides leidis Inglise kaupmees Henry Tate 1872. aastal idee transportida suhkrut tükkideks.

Praegu saadakse suhkrut tavaliselt suhkruroost ja suhkrupeedist.

Miks see on vajalik?

Suhkur on puhas sahharoos. Sülje- ja mahla ensüümide mõjul 12 kaheteistkümne ja peensoole sahharoos jagatakse glükoosiks ja fruktoosi. Glükeemiline indeks on 100%, see tähendab, et keha imendub seda mõne minuti jooksul täielikult.

Suhkrul on ainult energiaväärtus. Iga 1 g suhkru sisaldus on 4 kcal. Kui inimene elab energiatarbimise vähendamise tingimustes, liiguvad kalorid rasva hulka. Hinnanguliselt võib süüa ainult 2 täiendavat teelusikatäit suhkrut, mille tulemusena võib kehakaalu tõus 3-4 kg aastas.

Veel mõni teooria

On ökonoomse fenotüübi teooria. Tema sõnul võib inimkond ebastabiilse ja ebapiisava toiduga varustatuse tingimustes ellu jääda vaid võimet hoida energiat rasva kujul. Säilitamine sai võimalikuks insuliiniresistentsuse tekkimise tõttu (selle kohta leiate rohkem teavet suhkruhaiguse mis tahes osas). Kuid kaasaegsed tingimused, kui tasakaalus energia tarbimise ja energiakulu, insuliiniresistentsuse ei saanud soodsad, negatiivse tegurina progresseerumist ülekaalulisus, 2. tüüpi diabeedi ja suurenenud kardiovaskulaarse haigestumuse.

Hinnanguliselt tarbib keskmine ameeriklane umbes 200 grammi suhkrut päevas (≈800 kcal). Venelased umbes 100 grammi päevas. Nüüd küsimus tagasitäitmise kohta: milline riik maailmas kõige rohkem ületab rasvumisega inimeste arvu?

Lisaks sahharoosile on ka teisi süsivesikuid: puuviljades ja mesi - fruktoosi ja glükoosi, teradena - maltoosi, piima - laktoosis.

Magusained

Suhkruasendajate erinevate arvustuste lugemine kõige sagedamini kaalukontrolli raamistikus näitab 2 peamist joont: äärmiselt negatiivne, tuginedes arvamusele, et nad põhjustavad vähktõbe, dementsust, "ja tõepoolest keemia", teine ​​on positiivne - kaloreid pole, pole psühholoogilist ebamugavust, "Diabeedi naaber on magusainet kümme aastat joomist võtnud ja mitte midagi."

Nagu me teame, ei juhtu suitsu ilma tulekahjustusteta ja erinevad arvamused ei ole alati kellegi leiutiste tulemus.

Niisiis: peaaegu kõik kõrvaltoimed tuvastati katseloomadel. On tõestatud, et magusained võivad põhjustada tõsiseid haigusi (onkoloogilisi, neuroloogilisi). Väike "aga" - teaduslikes uuringutes kasutati väga suuri annuseid suhkruasendajaid, mis oluliselt (üle 100 korra) ületavad soovitatud päevarahad. Värskeimad magusainete ohutuse uuringud räägivad hiljem.

Mida silmas pidada: juuresolekul kaashaigestumuste võib piirata tarbimist teatud suhkruasendajad - PKU ei saa süüa aspartaami südamepuudulikkus - atsesulfaam-K, sapiteede haigus võib süveneda, võttes samal ajal ksülitool, diabeet ja ülekaalulisus - on ebasoovitav kasutada fruktoosi. Peaaegu kõiki kunstlikke magusaineid ei soovitata raseduse ajal ja imikutoitude jaoks.

Magusained on kunstlikud ja looduslikud.

Vaatame

Kunstlikud magusained - toidu lisaained, mis on kümneid või sadu kordi magusam kui suhkur, kuid peaaegu puuduvad kalorid.


Aspartaami suhkru asendaja (E951)

Madala kalorsusega magusaine, 200 korda magusam kui suhkur. Aspartaam ​​on kõige tavalisem keemiline magusaine.

Esmakordselt kinnitas FDA (USA farmaatsiakomitee) tahkete toiduainete kasutamise piiramiseks 1981. aastal, lubati seda kasutada 1983. aastal jookide tarbeks ja seejärel kinnitati magusainetena 1996. aastal (FDA) Aspartaam: voliniku lõplik otsus. 46: 38285-38308 FDA Toidulisand Aspartaam, Fed Reegel 1983, 48: 31376-31382 FDA. Reg. 1996, 61: 33654-33656).

Aspartaam ​​kiideti Euroopa Liidus heaks 1994. aastal (EÜ direktiiv 35. 30. juuni 1994. aasta direktiiv 94/35 / EÜ toiduainetes kasutatavate magusainete kohta, Official Journal L. 1994; 237: 3-12). Aspartaam ​​on praegu üle 6000 toote ja peaaegu 500 farmaatsiatooteid, sealhulgas laste ravimid (Aspartaami infokeskus 2005). Ameerika Ühendriikides on üle 70% aspartaami müügist pärit jookidest (American Dietetic Association, American Dietetic Association'i seisukoht: toitumis- ja mittesöödavate magusainete kasutamine, J Am Diet Assoc., 2004, 104: 225-275).

Maksimaalne lubatud aspartaami annus on praegu USA-s 50 mg / kg kehamassi kohta päevas ja Euroopa Liidus lastel ja täiskasvanutel 40 mg / kg päevas. Fertiilses eas naistel ja lastel kasutatavate kunstlike magusainete igapäevane tarbimine oli soovitatav 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL jt. Regul Toxicol. Pharmacol., 2002; 35: S13-S16).

Rootsi diabeedihaigete uuringus oli aspartaami keskmine tarbimine madalam kui maksimaalne talutav annus, kuid lastel esines üle 169% (Ilbäck jt 2003). Tsüklamaadi puhul registreeriti päevase annuse üle 317%.

Erilist tähelepanu tuleb pöörata ainult ühele asjaolule: kui aspartaam ​​kuumutatakse temperatuurini + 30 ° C (näiteks kuumal päeval, keetmisel), laguneb, moodustades väga toksilise metanooli, mis muundatakse seejärel kantserogeenseks formaldehüüdiks.

Aspartaam ​​metaboliseeritakse seedetraktis moodustamaks kolmest osast: asparagiinhape (edaspidi muundatakse alaniin ja oksaloatsetaadiks), fenüülalaniin (edaspidi kulgeb peamiselt türosiin ja vähemal määral fenüületüülamiini ja fenüül püruvaadi) ja metanooli (tol Muundatud formaldehüüdi ja sipelghappe kirjelduses) (Stegink, LD Aspartaataminotransferaasi ja glutamaat metabolismi: Stegink LD, Filer LJ Jr., toimetajad Aspartaam ​​füsioloogia ja biokeemia New York: Marcel Dekker; 1984. lk 47-76;....... Harper, AE fenüülalaniin metabolismi: Stegink LD, Filer LJ Jr., toimetajad Aspartaam ​​füsioloogia ja biokeemia New York:.. Marcel Dekker; 1984. lk 77-109.; Opperman, jA Aspartaam ​​ainevahetuse anim.. In: Stegink LD, Filer LJ Jr, toimetajad. Aspartaami füsioloogia ja biokeemia. New York: Marcel Dekker, 1984. lk. 141-159.).

Hiljuti ilmunud Itaalia teadlaste rühm (Gallus jt, 2007) avaldas Itaalias 1991.-2004. Aastal läbi viidud uuringu, mis näitas võimaliku seose kunstlike magusainete (sh aspartaami) ja vähi vahel. Autorid vastajate patsientidel histoloogiliselt kinnitatud suulisi ja neeluvähk (598 inimest), söögitoru (304), käärsoole (1225), pärasoole (728), kõri (460), rinna- (2569), munasarja- (1031), eesnääre ( 1294) ja neerud (neerurakk-kartsinoom 767). Kontrollrühmad koosnesid 7 028-st patsiendist (3 301 meest ja 3727 naist), mida uuriti samades haiglates ägeda, mitte-tuumorihaiguste korral. Küsimustiku uuring pühendati patsiendi tavapärasele dieedile viimase kahe aasta jooksul enne diagnoosimist. Tulemused näitasid, et kunstlikke suhkruasendajaid ei kasutata ja et neil on igasugune vähk.

2007. aasta septembris avaldati aspartaami ohutuse kõige uuem ja võimalikult suurim uuring. Rahvusvaheline ekspertgrupp vaatas üle 500 uurimuse, artikleid ja mitmesuguseid aruandeid aspartaami kasutamise kohta. Tulemused avaldati 2007. aasta Toxicology 2007 kriitiliste ülevaadete seitsmendas numbris 37: 629-727. Aruande järeldused on järgmised:

  • Mitu pikaajalist uuringutulemuste põhjal ei näita aspartaam ​​kantserogeenset ega vähktõbe põhjustavat toimet.
  • Ei tuvastatud neuroloogilisi märke, nagu mälu kadu või õppimisprobleeme.
  • Üldiselt ei mõjuta aspartaam ​​mõnda uuritud rühma käitumist, kognitiivset funktsiooni, närvisüsteemi.
  • Aspartaam ​​ei näidanud, et see kahjustab reproduktiivset funktsiooni ega rinnaga toitmist.
  • Uuringus jõuti järeldusele, et aspartaam ​​on ohutu kasutamiseks diabeetikutele ja aitab diabeetikutele dieediga töötada.
  • Puuduvad tõendid, mis võiksid näidata seost asparagiami tarbimise ja rasvumise vahel. Seevastu kui kasutatakse multidistsiplinaarsetes kaalukontrolliprogrammides, aitab aspartaam ​​tegelikult kaalutõusuga kaasa aidata.
  • Uuringus ei leitud ühtegi tõendusmaterjali, mis kinnitas aspartaami kasutamise seost aju või hematopoeetilise tuumori arenguga.

Aspartaami magustaja uuriti läbipaistmatute asjaolude tõttu FID-i (Toiduainete Narkootikumide Amet, Ameerika Ühendriikide raviainete ja toidulisandite heakskiitmise põhikoormuse) heakskiit 1981. aastal. Varem väideti, et FDA poolt aspartaami heakskiit oli selle magusaine patendiomaniku Donald Rumsfeld'i poolt üleujutatud poliitilise surve all. Kuni viimase aruande avaldamiseni ei leidnud aspartaami ohutust konsensust.

"See on ulatuslik ülevaade, mis on avaldatud toksikoloogia kõrgema hinnangu ajakirjas. Siiski jäävad inimesed, kes jätkavad oma tulemuste arutamist, kuid minu arvates ei vaja enam aspartaami uuringut, "ütles dr. Magnuson, peamine uurija.

Aspartaami kasutamise ja ohutuse kõiki aspekte saate lugeda aadressil www.aboutaspartame.com

Väike provokatiivne küsimus: kui palju jooke (ilma suhkruta) päevas (mitte tingimata kuum) saab juua? Kui palju see ületab soovitatud suhkruasendaja piiri?

Magusaine sahhariin (E 954)

Mittesöödav magusaine on 450 korda magusam kui suhkur, kuid väljendunud mõru maitsega sünteesiti 1879. aastal Remensi ja Fahlbergi poolt. See oli väga laialt kasutusel kahekümnenda sajandi alguses (maailmakarjad, majanduslik kollaps, revolutsioon jne), sest see on tootmises väga odav. Hiljem, 50-ndatel, segati sahhariin tsüklamaadi, mis oluliselt parandas maitset. Möödunud sajandi 70. aastatel, pärast arvukaid loomi katsetusi, sai selgeks, et see põhjustab põie vähki, mille järel magusainet keelati kasutada Ameerika, Euroopa ja... NSV Liidus.

Proovi neid uuringuid analüüsida: laboratoorsed loomad - rotid, sahhariini osakaal igapäevases dieedis - 4-7,5%, vaatluse kestus - 2 põlvkonda. Nii et ma arvan, et on raske ette kujutada, et sa võid asendada 7,5% toitu sahariiniga päevas. See on emotsioon, objektiivselt näeb see välja nii: inimene, kes sööb (arvatavasti) 1000 g toitu (1 kg), peaks tarbima 75 g puhast sahhariini (ligikaudu 2/3 tassi). Teiseks on mõnede rottide liigid, mida uuringus kasutatakse, suurenenud tundlikkus põie parasiidi Trichosomoides crassicanda suhtes ja on seega vastuvõtlikud sahariini mõjul põie rakkude proliferatsioonile (st neil on juba vähktõve tekkega eelsoodumus). Kolmandaks, rottide isased (kuni 30%) olid vähivastased (Squire RA naatrium-sahhariini histopatoloogiline hindamine) Chem Toxicol 1985; 23: 491-497 [CrossRef] [ISI] [Medline]). Nende tulemuste tõttu keelati sahhariin Kanadas. Veidi hiljem tõestati, et inimestel puuduvad mehhanismid, mis põhjustavad vähki rottidel. Annustamine askorbiinhappega samas annuses sahhariinina võib samuti põhjustada põie vähki rottidel. Närilised on kõrge osmolaalsuseks (kontsentratsioon) uriin, mis suurendab ladestumine kaltsiumfosfaati kristallid, mis on tsütotoksilised pinnakihis epiteelis põie-, mis viib taastav hüperplaasia ja kasvajad (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigeensusuuringuid naatriumi isorrofaat isastel rottidel, Cancer Res 1998, 58: 2557-2561. [Abstract / Free Full Text].

Läheme katsealustest loomadelt inimestele. Ühendkuningriigis viidi läbi uuring, mis uuris põievähi suurenemist Teise maailmasõja ajal, kus sahhariini tarbimine oli peaaegu kontrollimatu. Tulemuseks on vähktõve juhtude suurenemine, mida ei leitud (Armstrong B, Doll R. Kusepõie vähk 1974, 28: 233-240 [ISI] [Medline]). Need samad autorid analüüsisid 1970. aasta 1949. aasta Ühendkuningriigi anatoomilisi leide 1966.-1972. Aastal ja hindasid kusepõie vähktõve suremust diabeetikute vahel, kes kasutasid sahhariini sagedamini ja mitte diabeetikutega. Selle tulemusena ei leitud olulisi erinevusi rühmade vahel (Armstrong B, Doll R. Bladder) ja JRV Med Med 1975: 29: 73-81 [ISI] [Medline]

Tõestatud tegur vähi (mitte ainult põie) arengus on suitsetamine. Võib-olla peaksime sellele rohkem tähelepanu pöörama?

Suhkruasendaja tsüklamaat (E 952)

Kalorivaba magusaine, magusam kui suhkur 30 korda. Tsüklamaadi kasutamine on lubatud ainult umbes 50 riigis. Alates 1969. aastast on tsüklamaat USAs, Prantsusmaal, Suurbritannias ja paljudes teistes riikides keelatud, kuna tekib kahtlus, mis tekitab neerupuudulikkust. Hiljem järeldas USA toiduohutuskeskuse Toiduainete lisakeskuse, Euroopa Liidu Toiduuuringute Komitee ja Maailma Terviseorganisatsiooni vähiuuringute komitee, et tsüklamaat ei ole kantserogeen ja see võetakse toiduainete turule tagasi.

Tsüklamaat avastati 1937. aastal. See sünteesiti benseenist ja sellel oli eriline maitse. Tsüklamaadi vooruseks on see, et see talub väga kõrgeid temperatuure, st seda saab kasutada toiduvalmistamisel. Kõige sagedamini kasutatakse naatriumtsüklamaati, kuid on olemas ka kaltsiumtsüklamaat ja tsüklamaadi hape.

Peamised kahtlused - põhjustab kusepõie vähki, on neerupuudulikkuse põhjus ja atsidoos (vere hapestumine), mõjutab meeste viljatust.

Tsüklamaat metaboliseeritakse, moodustades tsükloheksüülamiini (tsükloheksüülamiin). Seda metaboliiti peeti üsna mürgiseks (Renwick AG, intensiivsete magustajate metabolism, Xenobiotica 1986, 16: 1057-1071 [ISI] [Medline]]). Rottidel ja koertel läbiviidud katsetes viis tsükloheksüülamiin (toksilistes annustes) munandite atroofia ja spermatogeneesi kahjustuseni [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Tsükloheksüülamiinvesinikkloriidi lühiajaline toksilisus rottidel. Toit Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. tsükloheksüülamiini üleannustamine. Toit Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Rottide ja hiirte farmakokineetika. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Tsükloheksüülamiini metabolism ja munandite mürgisus rottidel ja hiirtel kroonilise toidu manustamise ajal. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Kuid hilisemates töös pikaajaliste vaatluste käigus ei leitud vähktõve toksilisuse märke ega suurenenud vähktõve juhtumeid ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al., Pikaajalise toksilisuse kartsinogeensuse uuring. ; 53: 33-39. [Abstract / Free Full Text]].

2005. aastal läbi viidud ulatuslikus kusepõievähi (põievähi) uuringus Gary David Steinberg, MD ja kaasautorid 60 200 uudselt diagnoositud patsiendil 2004 ei leidnud seost tsüklamaadi tarbimise ja põievähi vahel.

Esimesed epidemioloogilised uuringud, mille eesmärk on hinnata tsüklamaadi, tsükloheksoolamiini ja meeste viljatuse vahelist suhet, on avaldatud 2003. aastal (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). Uuriti 405 kliiniliselt määratletud viljatusega meest ja 379 tervet meest (kontrollrühma): sperma hindamine, tsüklamaadi ja tsükloheksoolamiini uriinianalüüs ja toitumisharjumused. Tulemus: selge seos tsüklamaadi kasutamise ja meeste viljatuse vahel ei leitud; tsüklaami suurt eritumist ega tsükloheksoolamiini suuremat eritumist ei seostatud viljatuse ohu suurenemisega. Ühinemise puudumine püsis ka pärast seost vanusega, elukohaga, haridusega, kogu toitumisega ja muude muutujatega. Tulemused näitasid, et tsüklamaadi ja tsükloheksoolamiini mõju meeste viljatusel suhkruasendajate tavalisel tarbimise tasemel.

Praegu lubatakse tsüklamaadi kasutamist Euroopas ja Aasias, piirates rasedate naiste ja laste lubamist.

Tuleb märkida, et enamus tarbijatest kasutab suhkruasendajatena osa sahhariini ja tsüklamaati. See kombinatsioon võimaldab vähendada iga magusaine annust ja parandada maitset.

Suhkruasendaja Acesulfaam K (E950)

Mitte seeditav madala kalorsusega magusaine, mis avati 1967. aastal, 200 korda magusam kui suhkur.

Keha ei imendu ja eritub neerud muutumatul kujul.

Toiduainete valmistamisel ja töötlemisel on pika säilivusaja ja kõrge stabiilsus. Termostabiilne, seega sobib küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Ei soodusta kariesi kujunemist. Seda näidatakse diabeedi põdevatele inimestele. Koos teiste intensiivsete magusainetega annab see hea sünergistliku toime (eriti kombinatsioonis aspartaamiga).

Acesulfaam K on heaks kiidetud peaaegu 50 riigis, sealhulgas USAs, Suurbritannias, Prantsusmaal, Belgias, Hollandis, Saksamaal, Šveitsis, Itaalias, Austrias, Taanis, Rootsis, Norras, Austraalias ja Venemaal. Acesulfaami eeldatakse ka heakskiitmist teistes riikides.

Acesulfaam K on heaks kiidetud Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) toidu lisaainete ühiskomitee eksperdirühma (JECFA) poolt.

Atsessulaam K jaoks oli lubatud päevaannus (ADI) 15 mg kehamassi kilogrammi kohta (JECFA) (üks tablett sisaldab umbes 20 mg kaaliumatsesulfaami). Kuid sagedamini kasutatakse seda aspartaami, tsüklamaadi ja sahhariini seguna. See liiklusreeglite norm on samuti heaks kiidetud ja vastu võetud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt.

Ei soovitata kasutada südamepuudulikkuse korral.

Looduslik magusained

Neid, nagu suhkrut, tarbitakse piisavalt suurtes kogustes, on glükoosiga võrreldav energiaväärtus. Need on fruktoos, ksülitool, sorbitool, mannitool, maltitool, isomalt, palatinit jt. On väga oluline, et need magusained oleksid samal ajal magus maitse, energiaallika ja toidu täiteaine kandjad.

Fruktoos

Taimse päritoluga aine. Looduslik fruktoos on puuviljades ja marjades, samuti mett (peaaegu pool kogumassist). Välimuselt näib see suhkrut peaaegu sama, kuid 1,2-1,8 korda magusam kui see (sõltuvalt temperatuurist), erinevalt glükoosist suurendab see veresuhkru taset kolm korda aeglasemalt. See on umbes sama energiaväärtus nagu suhkur (375 kcal 100 g kohta), mistõttu see ei sobi madala kalorsusega toiduga inimestele. Mõned eksperdid seostavad rasvumise epideemiat Ameerika Ühendriikides fruktoosi kasutamisega.

Fruktoosi positiivsed omadused: täiesti ohutu; seda saab kasutada kõikides jookides ja kompostide, keediste ja konservide valmistamisel; mis tahes roogade puhul rõhutab fruktoos eriti puuviljade ja marjade maitset ja lõhna; kasulik suurema kehalise aktiivsusega inimestele; tavalise suhkru asemel vähendab fruktoosi kasutamine kariesiha riski 30-40% võrra.

Kuid fruktoosil on negatiivsed küljed: on oluline meeles pidada, et fruktoos mõjutab ikkagi veresuhkru taset, mistõttu diabeedi korral ei ole seda soovitatav kasutada; kes soovivad kaalust alla võtta, ei tohiks unustada selle piisavalt kõrge kalorsusega.

Ei ole soovitatav päevas kasutada üle 30-45 g päevas.

Ksülitool ja sorbitool

Sorbitool eraldati esmalt külmutatud rowan marjadest (Sorbus - rowan (ladina)). Seda leidub ka vetikad, õunad, aprikoosid ja muud puuviljad. Ksülitool saadakse maisi varredest ja puuvilla seemnekestadest.

Magususe järgi on ksülitool suhkruga väga lähedal ja sorbitool on peaaegu kaks korda vähem magus. Kalorsuse sisaldus on mõlemad võrreldavad suhkruga (sorbitool 354 kcal, ksülitool 367 kcal). Mõlemad ained tungivad aeglaselt kudedesse ja praktiliselt ei mõjuta suhkru taset veres.

Sorbitool pole maitsele nii meeldiv. See võib põhjustada iiveldust, kõhupuhitus ja kõhulahtisust ning ei soovitata tarbida rohkem kui 10 grammi päevas. On tõendeid selle kohta, et sorbitool kahjustab seedimist. Edendada koletsüstiidi arengut (kolleteatikum).

Mõne allika suhkruasendaja Xylitol (E967) võib põhjustada kusepõie vähki. Kuid ma ei leidnud mingit mõistlikku uuringut selle suhkruasendaja kasutamise ohutuse kohta.

Ohutu annus: mitte üle 30-50 g päevas.

Suhkru asendaja Stevioside

Stevia ürdi ekstrakt. Stevia on mittetoksiline, hästi talutav ilma kõrvaltoimeta, hea maitsega, taskukohane. Kõik see on eriti oluline diabeedi ja rasvumisega patsientidele. On väga oluline, et ei esine ühtegi sõnumit kõikide stevia sisaldavate koostisosade kahjustuse (toksilisuse ja mutageensuse kohta) ega ka kasutamise vastunäidustuste kohta.

Mitte juhuslikult Jaapanis, stevioside hõivatud kuni 50% magus turg. Jaapan tarbib 90% maailma toodetud steviaist. Ent kuigi stevia, kuna taim on olnud väga pikka aega teada, algas selle kasutamine tööstusliku magusainetena üsna hiljaaegu, seega vaatame, milline aeg me oleme valmis. Praegu on steviosiidi saamise piirang eriline maitse, mis mitte kõigile meeldib.

Suhkru asendaja: kasu ja kahju. Millist suhkruasendajat on parem kasutada?

Alates hetkest, kui suhkruasendajad esmakordselt toodetakse, hakkasid tekkima vaidlused nende kasu ja kehale. Seetõttu on tõesti oluline teada, kas neid on võimalik suhkru alternatiivina kasutada.

Kuidas leiutas?

Esimene asendaja on sahhariin, mille valmistas keemik Falbergi nime all. Ta mõistis täiesti juhuslikult, et on olemas suhkru asendaja. Olles õhtusöögiks, võttis ta leiba ja tundis magusat maitset. Selgus, et teadlane unustas pesta käed pärast laboris töötamist. Pärast seda naasis ta ta tagasi ja praktikas kinnitas oma avastust. Nii sünteesitud suhkur tekkis.

Kõik asendajad saab jagada looduslikeks ja sünteetilisteks, mis sisaldavad vähem kaloreid, kuid omakorda on rohkem kahjulikud ja põhjustavad tugevat isu. Seda nähtust võib seletada asjaoluga, et keha tunneb end magena, sest ta ootab süsivesikute tarbimist, kuid kuna nad ei tule, päevas toitu söönud nälg. Ikka väga populaarne on looduslikud magusained, millest enamus on väga kõrge kalorsusega. Lisaks sellele, kui kasutate suhkruasendajaid diabeetikutele, võib väita, et see on suurepärane võimalus selle haiguse kapriisidega tegelemiseks.

Kas suhkur on kahjulik

Sellise toote kasutamine on iseenesest ohutu, selle ülemäärane kogus on kahjulik. Enamik inimesi püüab suhkrut mitte teha, mitte lisada seda teele või kohvile, aga ka teist tüüpi toidule. Samuti usuvad nad siiralt, et selle kasutamine on praktiliselt minimaalne. Kuid on oluline arvestada, et suurem osa sellest tootest on meile varjatud kujul, näiteks suhkrule lisatakse vorsti, peab heeringa marinaad olema veidi magustatud, kommid sisaldavad suures koguses seda toodet. Seda nimekirja võib jätkata lõputult. Igaüks armastab maitsvat, sest see toob rõõmu ja rõõmu. Selleks, et vähendada selle karmistamist, on see väga raske ja kõigile taskukohane. Suhkruasendaja on suur valik tootevalikut. Peate seda hoolikalt mõistma, sest mitte kõik vaated on ohutud.

Suhkur või magusaine?

Algselt müüdi suhkrut ainult apteekides pärast selle väljanägemist ja seda kasutati ravimina. Aastate sajandite jooksul, kui ilmnes selle toote tootmiskulude vähendamine, läks ta järk-järgult ravimitest toidu kategooriasse. Selle tulemusena tekkis maiustuste, kookide ja erinevate saiapreparaatide tootmine, hakkasid nad maonnaese, kastmete ja vorstide lisama. Rafineeritud suhkruga suhkrut peeti isegi ravimiks, kuid kahjuks ei andnud see mingit kasu tervisele ja pärast seda, kui see muutus toiduks, oli see veelgi enam.

Suhkur - kalorikontsentraat, mida ei toeta mingeid mineraale ega kiudaineid või vitamiine. Kui te juua teed viie kuubiku rafineeritud suhkruga, saate kohe 100 kalorit. Juhul kui lisatakse mitmeid piparkooke, maiustusi või kooki, saadakse koormus veerandi päevase energiakoguse kohta. Selle tagajärjel põlevad väga "rasked" kajakad. Selle koostisosa pidev kasutamine selles "varjatud" kujul on väga ohtlik ja võib põhjustada diabeedi, rasvumist, muid haigusi ja häireid, nii et arstid soovitavad kasutada suhkruasendajaid. Teadlased tõestavad selle kasu või kahju, mida teadlased tõestavad, kuna uusi liike arendatakse pidevalt.

Asendaja leiutas nii, et oli võimalus mitte piirata ennast oma lemmikmuusikutega ja samal ajal muutuda tervislikuks. Kuna see on sageli odavam kui suhkur, saab seda kasutada tootmises.

Magusainete eelised

Neile, kes ei saa magus olla või on väga raske loobuda, oleksid suhkruasendajad suurepärane valik. Muidugi pole keegi soovi oma eelistusi muuta, kuid see on mõnikord paratamatu, sest tahab jääda ilusaks ja tervislikuks.

Ennekõike seisab see probleem ülekaaluliste ja diabeetikutega inimestel. Nad ei ole ikkagi väga terved, ja siin on samuti keelatud tunda seda imelist kristalliseerunud maitset.

Neile, kellel pole probleeme, on suhkruasendaja hea väljavaade kuju jääda. Neil toodetel ei ole praktiliselt kaloreid, lisaks on neil vähe mõju veresuhkru tasemele. Peamine faktor, mis näitab nende ravimite mugavust, on pakend ja vabanemine tablettide või lahuste kujul. Vedelate suhkrute asendaja muutub hädavajalikuks inimestele, kellel on nõrk hambaemail ja mille all kannatav kariesi kiire areng.

Magusainete kahjustus

Magusainete tekitatav kahju võib jagada kahte tüüpi, mis hõlmavad kogu organismi ülekaalulisust ja mürgistust. Need probleemid põhjustavad veelgi erinevate haiguste esilekerkimist.

Tundub, et pärast seda, kui kehasse sisenevad kalorid vähenevad, peaks kehakaal järk-järgult vähenema, kuid see pole nii palju. Need, kes kasutavad suhkruasendajaid, mille kasu või kahjustus pole veel täielikult arusaadav, saavad rasvamaks kiiremini kui need, kes seda ei kasuta. Intuitiivsel tasemel hakkavad inimesed sööma palju rohkem tooteid, kuna arvestab, et rafineeritud toiduna on mõned kalorid kaotanud, võite minna väikese ülejäägiga.

On oluline teada: söömine magus ja ei võta kaloreid samal ajal, me lihtsalt petta keha. Kui ta kaotab vajaliku energia, ärkab huntlik isu.

Paljud looduslikud ja kunstlikud suhkruasendajad on ohtlikud ja võivad põhjustada tõsiseid kõrvalekaldeid ja haigusi.

Looduslik magusained

Loodusliku suhkru asendaja sisaldab vähem kaloreid kui tavaliselt. Kõige populaarsemad neist on:

1. Fruktoos. See on 10 korda suhkrulisem kui suhkur. Selle kasutamine on soovitatav diabeedi korral. Kui soovite kaalust alla võtta, siis on sellise asendaja kasutamine keelatud, kuna see aitab kaasa soovimatu rasva ladestumisele. Igapäevane kiirus ei tohiks ületada 30 grammi.
2. ksülitool. Lubatud kasutada diabeediravimeid. Väikeses koguses võib esile kutsuda kõht häired. Päeval võib seda tarbida mitte rohkem kui 40 grammi.
3. Sorbitool. Selle kasutamine aitab kaasa seedetrakti normaliseerimisele. Kui te kasutate seda suurtes annustes, võite tunda mao raskust. Igapäevane kiirus ei tohiks ületada 40 grammi.
4. Agave siirup, mesi ja stevia on ka kahjutud suhkruasendajad, mis on organismile piisavalt kasulikud. Diabeedihaigeid, looduslikke magusaineid, on lubatud kasutada ainult arsti järelevalve all. Kuid ikkagi on selliseid asendajaid vähem kaloreid. Samuti on oluline, et hammasemail ei kannataks neid. Ohutum suhkruasendaja on stevia, kuid sellel on kerge mõru maitse. Selle toote peamine vastunäidustus on individuaalne sallimatus.

Kunstlik magusained

Sellised ravimid ei ole toitained. Need hõlmavad järgmist:

1. Sahhariin. See on magusam kui sahharoos 300-400 korda. Tal ei ole kaloreid ja see on piisavalt odav. Seepärast lisatakse see aktiivselt paljudele toodetele: gaseeritud joogid, kondiitritooted jne. See on kantserogeenne ja põhjustab tugevat soolehaigust. Välismaal on selle kasutamine keelatud, toodete koostises tähistatakse lisandina E954.
2. Aspartaam. Väga maitsev ja 100 korda magusam kui suhkur. Kõrgetel temperatuuridel muutub see mürgiseks. See võib põhjustada neuroloogilisi probleeme, provotseerida ajuvähki ja nägemise langust, süvendada põie seisundit ja kahjustada nahka. Rasedatele ja lastele on keelatud süüa. Kehakaalu langetamine ei ole soovitatav, kuna see võib esile kutsuda vastupidise toime ilmnemist ja suurendada kehakaalu. Toote lubatud päevane kogus on 3 grammi. Koostisosade koostises on tähis E951.
3. Tsüklamaadid. Need on ühendid, millel on meeldiv magus maitse ilma kibeduseta, on küpsetamise ja keemise ajal stabiilsed, seetõttu kasutatakse neid sageli tablettide valmistamisel. Suhkru asendaja on madala kalorsusega ja 30 korda magusam kui sahharoos. See on kantserogeen ja see on enamikus riikides keelatud. Kasutatakse kondiitritööstuses ja jookide valmistamisel, see on vastunäidustatud neeruhaiguste ja raseduse korral. Lubatud päevaraha suurus on kuni 0,8 grammi. Toote koostises on tähistatud lisandina E952.
4. Sukrazit. Odav ja madala kalorsusega aseaine. See on lubatud diabeetikutele, kuid see on toksiline, kuna see sisaldab fumaarhapet.

Kui otsustate neid toidulisandeid kasutada, peate järgima päevase määra ja loe hoolikalt suhkruasendaja koostist. Enne ostmist on kõige parem vältida kunstlikke maiustusi või tutvuda hoolikalt juhistega.

Iga tüübi eelised ja puudused

Kunstlikke asendajaid peetakse sünteetilisteks ja vähendab allergiate ohtu, palju magusam kui suhkur ja sadu kordi odavam kui see, enamik liike ei lagundatud ja neil on 0 kalorit. Tuleb meeles pidada, et nad on vastunäidustatud raseduse ja mõnede krooniliste haiguste korral, samuti varases lapsepõlves. Kas on igapäevaseks kasutamiseks ranged piirangud.

Loodusliku suhkru asendaja on kõige sagedamini taimset päritolu ja seega ka rohkem kahjutu. Peamised puudused on nende toodete kõrge kalorsusega sisaldus, mitte igaüks neist on magusam kui suhkur. Tervisega on ka vastunäidustusi.

Kaalukaotuse asendajate kasutamine

Nagu näitavad Ameerika uuringud, on naised, kes muutsid suhkrut nullsaldavateks magusaineteks, suurema tõenäosusega ülekaalulised kui need, kes eelistavad kasutada traditsioonilisi maiustusi. Suhkru asendaja toidus ei aita kaotada neid ekstra kilo, vaid ainult tervist kahjustada. Selle peamiseks põhjuseks peetakse psühholoogilist tegurit. Naise, kes ei saa enam palju tavalist endale lubada, saab vähem kaloreid asendaja kujul, lubades lubada midagi, mis tema vöö jaoks ei ole väga hea. Selliste toodete kasutamisel saavutab ta täielikult kalorite. Suhkru kasutamine põhjustab keha kiiret küllastumist, mis ei saa ühegi aseaineni kiidelda. Selle tagajärjel annab aju märke maos ja kaalulangus hakkab sööma kõik, et taastada puuduvaid kaloreid. Asenduste kasutamine muudab elu magusaks, kuid piisavalt kurbaks - see võib veelgi kaasa tuua depressiooni.

Võite kaotada kaalu ilma narkootikumideta, piisab lihtsalt suhkru koguse vähendamiseks. Üks tl selle toote sisaldab ainult 20 kalorit. Kui toitumine on tasakaalus, ei saa 20-25 grammi suhkrut üldse võimatu rikkuda ilusat joont.

Mis on diabeedi parim asendaja?

Kui suhkur satub kehasse sahharoosina, jagatakse see seedetrakti fruktoosi ja glükoosiga, viimane annab 50% energiakuludest. See aitab säilitada maksatalitlust ja kõrvaldab toksiine. Ent tänapäeval teatavad teadlased, et peate piirduma selle magususe kasutamisega. Vanaduses võib glükoosi ülejääk põhjustada ateroskleroosi ja suhkrutõve ning sellised elusained nagu orgaaniline toit, toidutoidud ja suhkruasendajad muutuvad paratamatuks.

Glükoosi ja fruktoosi imendumine erineb üksteisest. Fruktoos, mis on asendusaine, imendub väga aeglaselt, kuid maksa töötlemine toimub kiiresti. Tuleb mõista, et selles protsessis osalevad ka soole- ja neeru seinad, ja seda reguleerib juba insuliin. See on kaks korda magusam kui suhkur, kuid nende kalorikogus on sama. Seetõttu on suhkruhaiguse suhkruasendajal mitmeid eeliseid, kuna see on kaks korda väiksem kui suhkur ja see on ohutu.

Kuna insuliin ei osale fruktoosi töötlemisel, võib seda lubada diabeetikutele, kuid ainult piiratud annustes, mitte rohkem kui 40 grammi päevas, kuna tema magususe koefitsient on 1,2-1,7.

Selle asendaja peamised omadused hõlmavad säilitusvõimet. Jamsid ja säilivad selle komponendi abil on väga magusad, ei moonuta maitset. Küpsetamine on suurepäraselt täiesti puutumata maitsega, tekib õhuline struktuur. Alkohol on selle komponendi abil kiiremini lagunenud ja kariesi tõenäosus ka väheneb. Suhkurtõve korral on esimese astme soovitatav ainult vastuvõetavates annustes ja teises astmes tuleb kasutada piiranguid ja mitte süsteemselt, vaid ainult väikestes kogustes. Kui rasvumine on olemas, on vaja lisandit piirata, harva ja väikestes annustes.

Teine looduslik suhkru asendaja on stevia, mis on suurepäraseks oma omadustes diabeetikutele ja neile, kes on rasvunud. See toode sisaldab peaaegu üldse mitte kaloreid ja süsivesikuid ning sobib ideaalselt dieettoiduks. Kui inimene pidevalt stevia kasutab, muutub tema veresooned tugevamaks ja veresuhkru tase langeb. Toode avaldab suurt mõju kõhunäärme ja maksa tööle, see on hea peptiliste haavandite korral, kuna ta aktiivselt paraneb haavad, samuti põletikuvastane ja antimikroobne toime. Stevial ​​on soovitatav toidule lisada probleem ja akne nahk, muudab selle puhtamaks. Sellel taimel on laias valikus kasulikke omadusi, mida iga suhkruasendaja ei saaks kiidelda. Tarbijauuringud näitavad, et kuumtöötlemise korral ei muuda see omadusi ja sobib ideaalselt dieedi jaoks. Sellel tootel on veidi eripärane maitse. Kui sa sööd seda suures koguses, siis tunnete natuke kibedust. Seda saab osta siirupis, 1/3 tl. mis asendab lusikatäis suhkrut ja tablette. Seda ravimit soovitatakse igat liiki diabeedi korral, samuti rasvumise probleemiks.

Sorbitool on diabeedi parim suhkru asendaja, sest see ei mõjuta üldse tema veretugevust ja imendub täielikult ilma insuliinita. See on lihtsalt lahustunud vees ja soovitatav kuumtöötlemiseks ja ka säilitamiseks. Tema magusus on pisut vähem kui suhkur ja kalorikogus jääb peaaegu samaks. Samuti on oluline, et sellel tootel oleksid head koleretsed omadused. Sorbitooli võib omistada looduslikele asendajatele, "elus" kujul võib leida külmutatud marjadest ja puuviljadest. Selle toote peamine piirang on norm - mitte üle 30 grammi päevas. Kui te ületate selle, võite põhjustada seedetrakti ärritust, samuti iiveldust ja oksendamist. Diabeedi toiduks meeldivaks ja maitsvaks toomisel on soovitav lisada koriandri, Jeruusalemma artišokki ja apelsini toiduna, kuna need leevendavad meeldivalt suhkrut. Proovige alustada joomise rohelist teed ja kasutada kaneeli, siis on tulemuseks meeldivalt üllatunud.

Mida muuta magusaineid?

Eespool kirjeldatust on võimalik mõista, kas suhkru asendaja on kahjulik, seetõttu on soovitatav teada mitmeid alternatiivseid võimalusi. Praegu on teadlased välja töötanud uue magusainete taseme:

1. Stevioside: see on saadud stevia või mesilase muru ja selle omaduste poolest on see sadu kordi magusam kui tema "kolleegid".
2. Tsitrusviljakest valmistatakse teist tüüpi, mis suudab täiesti suhkru - citroosi välja vahetada. See on magusam 2000 korda ja on organismi jaoks ohutu.
3. On olemas ka magusaineid, mis on valmistatud loodusliku valgu moneliini baasil. Täna pole see laialt kättesaadav, kuna selle tootmine on väga kallis.

Kui kavatsete kaalust alla võtta, siis konsulteerige kindlasti enne oma kasutamist oma toitumisspetsialistiga ja arutlege kõige paremini teie jaoks sobivaid võimalusi. Lisaks on soovitatav hoolikalt lugeda sildid koos toidutoodetega. Kui näete, et need sisaldavad kahjulikke asendajaid, siis kõige parem on mitte neid saada, sest need ei too kaasa kasu, vaid ainult kahjustavad.

Kõik, mida peate teadma magusainete kohta: mis on, mis on kasulik ja kahjulik

Diabeedi edukas ravimine on võimatu, kui ei kohandata dieeti. Esimene asi, mida patsient peab keelduma, on süsivesikute toit, magus.

Teise võimalusena võite kasutada ka suhkruasendajat. Selline toode loodi 20. sajandil. Siiani on vaidlusi selle kasulikkuse ja kahju kohta.

Paljud magusained on täiesti ohutud. Kuid on ka aineid, mis võivad kahjustada diabeetiku tervist.

Mis on magusaine?

Magusainete all mõistavad spetsiifilisi aineid, mida iseloomustab magus maitse, kuid madal kalorit ja madal glükeemiline indeks.

Inimesed püüdsid pikka aega asendada loodusliku rafineerimistehase taskukohasema ja vähem energiliselt väärtusliku tootega. Nii anti Vanas Roomas vee ja mõned joogid magustatud pliiatsetaadiga.

Vaatamata asjaolule, et see ühend on mürk, oli selle kasutamine pikk - kuni 19. sajandini. 1879. aastal loodi sahhariin, 1965. aastal aspartaam. Täna on palju tööriistu, mis võimaldavad teil suhkrut asendada.

Teadlased eritavad magusaineid ja magusaineid. Esimesed osalevad süsivesikute ainevahetuses ja neil on rafineeritud suhkruga peaaegu sama kalorikasisaldus. Teised neist ei osale ainevahetuses, nende energiasisaldus on nulliga lähedane.

Klassifikatsioon

Magusained on saadaval erinevates vormides, neil on teatud koostis. Samuti erinevad maitse, kalorsused, glükeemiline indeks. Erinevate rafineeritavate asendusainete orientatsiooniks ja sobiva tüübi valimiseks on välja töötatud klassifikatsioon.

Väljastav kujul vabastavad suhkruasendajad:

Vastavalt magususe astmele:

  • lahtiselt (sahharoosile sarnanev maitse);
  • intensiivsed magusained (mitu korda magusam kui puhastatud).

Esimene kategooria hõlmab maltitooli, laktitooli, ksülitool, sorbitool volaemia teine ​​- taumatiin, sahhariin, stevioside, glütseritsiin moneüiin, aspartaam, tsüklamaat, nehesperidiin, atsesulfaam K.

Nende energiasisalduse järgi liigitatakse suhkruasendajad:

  • kaloreid (umbes 4 kcal / g);
  • kalorivaba

Esimeses rühmas on isomalt, sorbitool, alkoholid, mannitool, fruktoos, ksülitool, teine ​​sahhariin, aspartaam, sukraloos, atsesulfaam K, tsüklamaat.

Suhkruasendajate päritolu ja koostis on:

  • looduslikud (oligosahhariidid, monosahhariidid, sahhariidide mittesisaldavad ained, tärklise hüdrolüsaadid, sahhariidalkoholid);
  • sünteetilised (looduses puuduvad, tekivad keemilised ühendid).

Loomulik

Looduslike magusainete all mõeldakse aineid, mis on koostise ja kalorsusega sarnased sahharoosiks. Varem nõustusid arstid diabeedi asemel korrapärase suhkru ja puuvilja suhkru asendamiseks. Fruktoosi peeti kõige ohutumaks aineks, andes toidule ja jookidele magus maitse.

Looduslike suhkruasendajate omadused on:

  • kerged mõjud süsivesikute ainevahetusele;
  • kõrge kalorsusega;
  • sama magus maitse mis tahes kontsentratsioonis;
  • ohutu

Rafiini looduslikud asendajad on mesi, stevia, ksülitool, kookosuhkur, sorbitool, agave, söögipurg, kartuli, artišokk.

Fruktoos

Fruktoos imendub kehas aeglaselt, muutudes ahelreaktsiooni ajal glükoosiks. Sisaldab ainet nektaris, marjades, viinamarjades. 1,6 korda magusam kui suhkur.

Sellel on valge pulber, mis lahustub kiiresti ja täielikult vedelikus. Kuumutamisel muudab aine oma omadusi veidi.

Meditsiiniteadlased on tõestanud, et fruktoos vähendab kariesi ohtu. Kuid see võib põhjustada kõhupuhitus.

Täna on see ette nähtud diabeetikutele, tingimusel et teised asendajad ei sobi. Lõppude lõpuks suurendab fruktoos glükoosi kontsentratsiooni plasmas.

Stevia

15 korda magusam kui rafineeritud suhkur. Ekstrakt sisaldab steviosiide ja ületab suhkrut magususega 150-300 korda.

Erinevalt teistest looduslikest surrogaatidest ei sisalda stevia kaloreid ja ei sisalda taimset maitset.

Eelised Stevia diabeetikutele osutunud teadlased: leiti, et aine võib vähendada suhkru kontsentratsioon seerumis, tugevdada immuunsüsteemi, alandab vererõhku, on seenhaiguste diureetikumi ja antimikroobse toimega.

Sorbitool

Sorbitool on olemas marjades ja puuviljades. Eriti palju seda mägedes tuhka. Tööstustoodangu tingimustes saadakse sorbitool glükoosi oksüdeerimise teel.

Aine sisaldab pulbrilist konsistentsi, vees hästi lahustub, on magusus suhkruga madalam.

Toidulisandit iseloomustab kõrge kalorsusega ja aeglane imendumine elundi koesse. Sellel on lahtistav ja kolorektaalne toime.

Ksülitool

Sisaldub päikesevalguse kestadesse, maisi varred. Magusus on ksülitool sarnane suhkruroo ja peedisuhkruga. Arvatakse, et see on kõrge kalorsusega ja võib arvata. Sellel on kerge lahtistav ja kolorektaalne toime. Kõrvaltoimete tõttu võib tekkida iiveldus ja seedetrakti häired.

Kunstlik

Need ei mõjuta süsivesikute ainevahetust. Kuna tegemist on keemiliselt moodustunud ainetega, on nende ohutuse keeruline kontrollida.

Suureneva annusega võib inimene tunda võõra maitset. Sahhariin, sukraloos, tsüklamaat, aspartaam ​​kuuluvad kunstlikele magusainetele.

Sahhariin

See on sulfobensoehappe sool. Sellel on valge pulber, mis lahustub vees.

Sobib diabeetikutele, kellel on ülekaaluline mass. Suurem kui suhkur, puhtal kujul on mõru järelmaitse.

Seedetraktist imendub 90%, koguneb elundite kudedesse, eriti kusepõie. Seepärast on selle aine kuritarvitamine vähi oht.

Sukraloos

See sünteesiti 80ndate alguses. 600 korda magusam kui suhkur. Keha imendub 15,5% võrra ja täielikult eritub päev pärast kasutamist. Sukraloosil ei ole kahjulikke toimeid, on lubatud raseduse ajal.

Tsüklamaat

Proovige gaseeritud jookides. See on hästi lahustatud vees. 30 korda magusam kui tavaline rafinaat.

Toiduainetööstuses kasutatakse seda koos sahhariiniga. Seedetrakt imendub 50% ulatuses, koguneb põie sisse. Sellel on teratogeensed omadused, mistõttu naised on selle asendis keelatud.

Aspartaam

Sellel on valge pulber. In söögitoru, see laguneb aminohapeteks ja metanooliks, mis on tugev mürk. Pärast oksüdatsiooni muundatakse metanool formaldehüüdiks. Kuumtöödeldud aspartaami ei saa töödelda. Seda asendajat kasutatakse harva ja seda ei soovitata diabeedi raviks.

Glükeemiline indeks ja kalorit

Diabeet kardab seda vahendit, nagu tulekahju!

Sa pead lihtsalt kandideerima.

Niisiis sisaldab fruktoos 375, ksülitool-367 ja sorbitool - 354 kcal / 100 g. Võrdluseks: 100 grammis korrapärase rafineeritud suhkru, 399 kcal.

Kalorivaba stivia. Sünteetilise suhkruasendaja energiasisaldus on 30 kuni 350 kcal 100 grammi kohta.

Sahhariini, sukraloosi, tsüklamaadi, aspartaami glükeemiline indeks on null. Looduslikes magusainetes sõltub see indikaator kristalliseerumisastmest, tootmismeetodist ja kasutatud toorainest. Sorbitooli glükeemiline indeks on 9, fruktoos - 20, stevia - 0, ksülitool - 7.

Parimad suhkruasendajad tablettides

Sul on võimalik osta suhkruasendajaid apteekides või supermarketites toidusegmendis. Mõnedes toidupoedes müüakse ka suhkruasendajaid. Sageli tuleb sellist ainet tellida internetis.

Maitre de sucre

Koosneb süsivesikutest, mis seedetraktist imenduvad halvasti ja ei suurenda glükoosi taset. Pakendis on 650 tabletti, millest igaüks sisaldab kuni 53 kcal. Annus valitakse arvestatuna kaalule: 3 kg Maitre de Sucre'i piisab 10 kg-ni.

Magusained Maitre de Sucre

Suur elu

See on sünteetiline toode, mis koosneb sahharinaadist ja naatriumtsüklamaadist. Keha ei imendu ega eritata neerude kaudu. Ei suurendab glükeemia kontsentratsiooni veres ja sobib esimese ja teise tüübi diabeetikutele. Päev on lubatud süüa kuni 16 kapslit.

Leovit

See on stevia tablett. Seda peetakse kõige populaarsemaks magusaineks. Ühes kapslis on 140 mg taimeekstrakti. Maksimaalne päevane annus diabeetikule on 8 tk.

Susli

Koosneb sahariinist ja tsüklamaadist. Glükeemiline indeks ja kalorite arv nulli. Susli võib põhjustada naha halvenemist, pankreatiiti, maksa ägenemist ja neeruhaigusi. Seetõttu ei ole soovitatav kasutada seda ohtlikku ravimit diabeetikutele.

Sukrazit

See sisaldab sahhariini, fumaarhapet ja söögisoodat. Sukreziidis vähktõbe provotseeriv tsüklamaat ei ole. Ravim ei imendu organismi ega suurenda kehakaalu. Tabletid on hästi lahustuvad, sobivad magustoitude valmistamiseks, piimahutite valmistamiseks. Maksimaalne annus päevas on 0,7 grammi inimese kehakaalu kilogrammi kohta.

Sukrazit'i tabletid

Pulbristatud suhkruasendajad

Apteegis ja kauplustes müüakse vähese suhkruasendajaid harva, seega tuleb neid tellida internetis. Seda magusainete vormi on lihtsam kasutada ja väljastada.

Lacanto

Ravim koosneb erütritoolist ja Luo Han Guo puuviljaekstraktist. Erütritool on 30% ja 14 korda kõrgema kalorsusega magususena suhkruga võrreldes nõrgem. Kuid Lacanto ei imendu kehas, nii et inimene ei taastu. Samuti ei mõjuta aine glükoosi kontsentratsiooni plasmas. Seepärast on lubatud kasutada diabeediravimeid.

FitParad

Pulber sisaldab sukralose, stevia, rohtsiekstrakti ja Jerusalem artišokki, erütritooli. Need ained avaldavad soodsat mõju diabeetikute tervisele.

FitParad tugevdab immuunsüsteemi ja stabiliseerib glükeemia taseme standardi piires.

Sellist magusainet ei saa kuumtöödelda, vastasel juhul kaotab see oma kasulikud omadused ja muutub keha jaoks kahjulikuks.

Stevioside SVITA

Kõige populaarsem suhkrutõend diabeedi hulgas. Sisaldab stevia südames. Müüdud 40-grammiste purgikestega koos jaoturiga või pulgadena. 8 korda magusam kui suhkur: 0,2 grammi ainet võrdub 10 grammi rafineeritud suhkruga.

Magusained närimiskummi ja toiduga

Nende inimeste jaoks, kes nende nägemist jälgivad, pakuvad tänapäeval toiduainetetööstuse tootjad suhkruasendajaid, kellel on vähe kaloreid ja neil on madal glükeemiline indeks.

Seega, suhkruasendajad esinevad närimiskummides, naatriumhüdras, nutikas, vahvlid, kommid ja küpsetus.

Internetis on palju retsepte, mis võimaldavad teil valmistada magusat magustoitu, mis ei suurenda vere glükoosisisaldust ega mõjuta kaalu. Fruktoosi, sorbitooli ja ksülitooli kasutatakse sageli.

Millist glükoosi analoogi saab lastel ja täiskasvanutel diabeedi tarbeks kasutada?

Suhkruasendaja valik sõltub diabeetikute tervislikust seisundist. Kui haigus on keeruline, saavutatakse hea hüvitis, siis võib kasutada mistahes tüüpi magusainet.

Magusaine peab vastama mitmele nõuetele: olema ohutu, meeldiv maitse ja süsivesikute ainevahetuses minimaalne osa.

Neeru-, maksaprobleemidega lastel ja täiskasvanutel on parem kasutada kõige kahjutumaid magusaineid: sukraloos ja stevia.

Seotud videod

Video kohta magusainete eelised ja ohud:

On palju suhkruasendajaid. Need on klassifitseeritud vastavalt teatud omadustele ja avaldavad teistsugust mõju tervisele. Te ei tohiks selliseid tooteid kuritarvitada: te peaksite võtma doosi, mis ei ületa kehtestatud standardit päevas. Stevia peetakse diabeetikute parima suhkruasendajaks.

  • Stabiilib suhkrusisaldust pikaks ajaks
  • Taastakse insuliini tootmine kõhunäärme abil

Veel Artikleid Diabeedi

Raseduse ajal, kui naiselik keha on tervislik, esineb hüpoglükeemia esinemisel juhuslikult. 1. ja 2. tüüpi diabeediga patsientidel võib glükoosisisaldus ületada alumist piiri - 3,5 mmol / l.

Lancet

Võimsus

Sõna "Lancet" tähendus Efraimi kohta:
Lancet - kirurgiline vahend väikese kahepoolusega nuga (kaasaegses meditsiinis, vahetatud skalpelliga).Läänekülg encyclopedic dictionary:
Lancet - (saksa keeles.

Sünonüümid: glükoositaluvuse test, GTT, glükoositaluvuse test, suhkru kõver.Glükoositaluvuse katse on laboratoorne test, mis tuvastab veres kolm olulist näitajat: insuliin, glükoos ja C-peptiid.