loader

Kahjulikud magusained: magusained on inimesele kahjulikud

Magusaineid nägi välja 1879. aastal emigrant Falbergi pärit emakeel Venemaalt. Kui ta märkas, et leibal on ebatavaline maitse - see on magus. Siis teadlane mõistis, et magus ei ole leib, vaid tema enda sõrmed, sest enne seda oli ta läbi eksperimente sulfamino-bensoehappega. Teadlane otsustas testida oma ettekuulutust laboris.

Tema ettepanek kinnitas - selle happe ühendid olid tegelikult magusad. Seega sünteesiti sahhariini.

Paljud suhkruasendajad on väga ökonoomne (üks plastpudel võib asendada 6-12 kilogrammi suhkrut) ja sisaldab minimaalset kogust kaloreid või üldse neid ei sisalda. Kuid hoolimata nendest eelistest ei saa neid pimesi usaldada ja kontrollimatult kasutada. Nende kasu ei ületa alati negatiivseid aspekte, kuid magusainete ja magusainete kahjustus on sageli palju tugevam.

Suhkruasendajad on kasulikud või kahjulikud.

loading...

Kõik asendajad võib jagada kahte rühma:

Esimeses rühmas on fruktoos, ksülitool, stevia, sorbitool. Nad on organismist täielikult imendunud ja on energiaallikas, nagu tavaline suhkur. Sellised ained on ohutud, kuid neil on palju kaloreid, mistõttu ei saa öelda, et need on 100% kasulikud.

Sünteetilistest asendajatest võib nimetada tsüklamaadi, kaaliumatsesulfaami, aspartaami, sahhariini, sukratsiidi. Nad ei imendu kehasse ja neil puudub energiaväärtus. Allpool on ülevaade potentsiaalselt kahjulikest suhkruasendajatest ja magusainetest:

Fruktoos

loading...

See on marjas ja puuviljas sisalduv naturaalne suhkur, samuti mesi, lillede ja köögiviljade seemnete nektar. See asendaja on 1,7 korda magusam kui sahharoos.

Fruktoosi eelised ja eelised:

  1. See on 30% vähem kaloreid kui sahharoos.
  2. See ei mõjuta suures osas veresuhkru taset, mistõttu seda saab kasutada diabeediametis.
  3. See võib toimida säilitusainetena, nii et saate seda teha ka diabeetikutega.
  4. Kui tavaline suhkru pirukadesse asendatakse fruktoosiga, siis osutuvad nad väga pehmeks ja koheviseks.
  5. Fruktoos võib suurendada alkoholisisalduse langust veres.

Võimalik fruktoosi kahjustus: kui see ületab 20% igapäevasest dieeti, suurendab see südame- ja vaskulaarhaiguste ohtu. Maksimaalne võimalik kogus ei tohi ületada 40 grammi päevas.

Sorbitool (E420)

loading...

Seda magusainet leidub õuntes ja aprikoosides, kuid ennekõike mägine tuhas. Tema magusus on kolm korda vähem suhkrut.

See magusaine on mitmehüdroksüülne alkohol, millel on meeldiv magus maitse. Sorbitoolil ei ole mingeid piiranguid diabeetilisele toitumisele. Säilitusainena saab seda lisada karastusjookide või mahlade jaoks.

Praegu on teretulnud sorbitooli kasutamine, sellel on Euroopa Toidu lisaainete teaduskomitee määratud toiduaine staatus, st võib öelda, et selle asendaja kasu on õigustatud.

Sorbitooli eelis - see vähendab vitamiinide kulu organismis, aitab kaasa seedetrakti mikrofloora normaliseerimisele. Lisaks on see hea koleretsivastane aine. Selle alusel valmistatud toit hoiab värskust pikka aega.

Sorbitooli puudumine - see on kõrge kalorsusega (53% rohkem kui suhkur), nii et neile, kes soovivad kaalust alla võtta, ei sobi. Suure annuse kasutamisel võivad esineda sellised kõrvaltoimed nagu puhitus, iiveldus ja seedehäired.

Hirmuta ei saa kasutada kuni 40 g sorbitooli päevas, sellisel juhul saab sellest kasu. Täpsemalt, sorbitooli, mis see on, võite õppida meie saidil olevast artiklist.

Ksülitool (E967)

loading...

See magusaine on isoleeritud maisi varvast ja puuvillaseemne nahast. Kalorsuse ja magususe mõttes vastab see tavalisele suhkrule, kuid erinevalt sellest omab ksülitool positiivset mõju hambaemailile, seepärast on see lisatud närimiskummi ja hambapasta koostisesse.

  • see liigub aeglaselt koesse ja ei mõjuta suhkru kontsentratsiooni veres;
  • takistab kariesi arengut;
  • suurendab maomahla sekretsiooni;
  • kolorektaalne toime.

Cons xylitol: suurtes annustes on lahtistav toime.

Ksülitooli tarbimine on ohutu koguses mitte rohkem kui 50 grammi päevas, on antud juhul ainult kasu.

Sahhariin (E954)

loading...

Selle suhkruasendaja kaubamärgid on Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. See on palju magusam kui sahharoos (350 korda) ja organism ei imendu. Sahhariin kuulub Milford Zuse suhkru, magusa suhkru, Sladise ja Sucreziti tablettide magusainete koostisse.

  • 100 asendusliendi tableti on võrdne 6-12 kilogrammi lihtsa suhkru ja samal ajal ei ole neil kaloreid;
  • See on vastupidav kuumusele ja hapetele.
  1. on ebatavaline metallimaitse;
  2. Mõned eksperdid usuvad, et see sisaldab kantserogeenseid aineid, mistõttu ei soovitata neil jooge võtta tühja kõhuga ega sööta süsivesikuid
  3. Arvatakse, et sahhariin põhjustab sapikivitõve ägenemist.

Kanadas on sahhariin keelatud. Ohutu annus ei ületa 0,2 g päevas.

Tsüklamaat (E952)

loading...

See on magusam kui suhkur 30 - 50 korda. Tavaliselt lisatakse see tablettide keerukate suhkruasendajate koostisesse. On olemas kahte tüüpi tsüklamaadi - naatriumi ja kaltsiumi.

  1. Sellel ei ole metalli maitset, erinevalt sahhariinist.
  2. Ei sisalda kaloreid, kuid samal ajal asendab üks pudel kuni 8 kg suhkrut.
  3. See on hästi vees lahustuv ja kõrgetele temperatuuridele vastupidav, et toiduvalmistamisel oleks võimalik toitu magustada.

Tsüklamaadi võimalik kahjustus

See on keelatud kasutamiseks Euroopa Liidus ja Ameerikas, Venemaal, vastupidi, see on väga laialt levinud, arvatavasti selle odavate kulude tõttu. Naatriumtsüklamaat on vastunäidustatud neerupuudulikkuse korral, samuti sünnitusjärgse ja imetamise ajal.

Ohutu annus ei ületa 0,8 g päevas.

Aspartaam ​​(E951)

loading...

See asendus on 200 korda magusam kui sahharoos, see ei sisalda ebameeldivat maitset. Sellel on veel mitu nime, näiteks Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. Aspartaam ​​koosneb kahest looduslikust aminohappest, mis on seotud valgu moodustamisega organismis.

Aspartaami valmistatakse pulbri või tablettide kujul, mida kasutatakse jookide ja küpsetamiseks. See on ka komplekssetes suhkruasendajaid, nagu Dulko ja Surel. Puhtal kujul nimetatakse selle ravimeid Sladex ja NutraSweet.

  • asendab kuni 8 kg tavalist suhkrut ja ei sisalda kaloreid;
  • ei ole termiline stabiilsus;
  • fenüülketonuuriaga patsientidel keelatud.

Ohutu ööpäevane annus - 3,5 g

Acesulfaam Kaalium (E950 või Sweet One)

loading...

Selle magusus on 200 korda suurem kui sahharoos. Nagu teised sünteetilised asendajad, ei imendu see organism ja see eemaldub kiiresti. Karastusjookide valmistamiseks, eriti lääneriikides, kasutage kompleksi aspartaamiga.

Acesulfaami kaaliumi eelised:

  • pika säilivusajaga;
  • ei põhjusta allergiat;
  • ei sisalda kaloreid.

Atsesulfaami kaaliumi võimalik kahjustus:

  1. halvasti lahustuv;
  2. seda sisaldavad tooted ei saa kasutada lastele, rasedatele ja imetavatele naistele;
  3. sisaldab metanooli, mis põhjustab südame ja veresoonte häireid;
  4. sisaldab asparagiinhapet, mis ärritab närvisüsteemi ja põhjustab sõltuvust.

Ohutu doos mitte rohkem kui 1 g päevas.

Sukrazit

loading...

See on sahharoosi derivaat, ei mõjuta suhkru kontsentratsiooni veres ega osale süsivesikute ainevahetuses. Tavaliselt sisaldab tabletide koostis ka happesuse regulaatorit ja söögisoodat.

  • üks pakend, mis sisaldab 1200 tabletti, võib asendada 6 kg suhkrut ja ei sisalda kaloreid.
  • fumaarhape on mõnevõrra toksiline, kuid see on lubatud Euroopa riikides.

Ohutu annus on 0,7 g päevas.

Stevia - looduslik magusaine

loading...

Stevia on tavaline mõnes Brasiilia ja Paraguay piirkonnas. Selle lehed sisaldavad 10% steviosiidi (glükosiid), mis annab magusa maitse. Stevia mõjutab positiivselt inimeste tervist ja samal ajal on see 25 korda magusam kui suhkur. Stevia ekstrakti kasutatakse Jaapanis ja Brasiilias kalorivaba ja kahjutu loodusliku suhkru asendajaga.

Stevia't kasutatakse infusioonina, pulbrina, tee. Selle taime lehtedepulbrit võib lisada igasse toitu, milles kasutatakse suhkrut (supid, jogurid, teravili, joogid, piim, tee, keefiri, saiakesed).

  1. Erinevalt sünteetilistest magusainetest on see mittetoksiline, hästi talutav, taskukohane ja hea maitsega. Kõik see on oluline diabeedi ja rasvumisega patsientide jaoks.
  2. Stevia huvitab neid, kes tahavad meeles pidada iidsete jahimeeste kogumise toitumist, kuid samal ajal ei saa keelduda maiustustest.
  3. Sellel taimel on kõrge magususe ja vähese kalorsusega sisaldus, see lahustub kergesti, talub kuumust hästi ja imendub ilma insuliini osavõtuta.
  4. Stevia regulaarne kasutamine vähendab vere glükoosisisaldust, tugevdab veresoonte seinu, takistab kasvajate kasvu.
  5. See avaldab positiivset mõju maksa, pankrease tööle, takistab seedetrakti haavandeid, parandab une, kõrvaldab lapseeaallergia, suurendab tõhusust (vaimne ja füüsiline).
  6. See sisaldab rohkesti vitamiine, erinevaid mikro- ja makroelemente ning teisi bioloogiliselt aktiivseid aineid, mistõttu on soovitatav värskete köögiviljade ja puuviljade puudumine, kuumtöödeldud toidud, samuti ühtlane ja kehv toitumine (näiteks Kaug-Põhjas).

Negatiivset mõju stevia kehale ei ole.

Kuidas asendada suhkrut: magusainete ja suhkruasendajate liike, nende eeliseid ja kahjusid

loading...

Magusainete ja magusainete kasulikkust ja kahjusid on palju arutlusi.

Enne spetsiifiliste magusainete ja suhkruasendajate arvestamist on vaja teha kõrvalekaldumine, mis selgitab spetsialistidele ainete suhtelise magususe määramise meetodit.

Kuidas määratakse magusust?

loading...

Maitsetunde on väga subjektiivne ja võib erineda isegi ühes inimeses, seda nii konkreetse füüsilise seisundi kui ka maitsetundide seisundi tõttu.

Mõningatel juhtudel erinevused üldiselt saab kanda radikaal (huvitatud lugeja võib näiteks näha artikli Wikipedia umbes tegevuse miraculin) ja nii professionaalne degusteerijad vahel maitse toote määratlused on tavaliselt loputada suud midagi "neutraliseerivad" (sageli puhta veega või veidi pruulitud tee).

On oluline mõista, et maitsetundide tundlikkus sõltub äärmiselt ebaühtlaselt uuritava aine kontsentratsioonist: tavaliselt on sellel S-kujulise välimusega - madalam (lõikamine) ja ülemine künnis (küllastus).

Kui magusus on tingimuslikult "mitte võrdne", siis lahjendatakse esialgset testilahust teatud arvu kordide kaupa (sageli kasutatakse binaarskaala - 2, 4, 8 jne) kuni aistingud "langevad kokku".

See näitab, et kõik hinnangud maiustused on väga tingimuslik ja väljend nagu "see aine on tuhat korda magusam kui suhkur" teavitab üksnes aretus tase, mis on võrreldav magusus eespool lahendus (võib isegi olla, et võetavad seejärel kontsentreeriti kuivaine osutub näiteks ausalt mõruks).

Erinevus magusaine ja magusaine vahel

loading...

Tavaliselt on magusaineteks magus maitseained, mida kasutatakse suhkrulisandi asemel toiduainete magususe lisamiseks - reeglina kalorite sisalduse vähendamiseks sama magususe tasemega.

Alates seisukohast International Association for tootja magusaineid ja madala kalorsusega toitu (Calorie kontrolli nõukogu), mis suhkruasendaja tuleks liigitada monosahhariid fruktoos ja selline mitmealuselised alkoholid nagu sorbitool ja ksülitool ja muud ei osale inimese ainevahetuse (null energia väärtus) magusained kindlaks intensiivsete magusainete rühma.

Glükoosanaloogide eelised ja kahjustused

loading...

Diabeedihaigete vaatepunktist võivad kõik ained, mis ühel või teisel viisil suudavad glükoosi tootva organismis metaboolset töötlemist, potentsiaalselt kahjulikud (või vähemalt - võetakse arvesse kogu glükoosi tasakaalu korral).

Seega, fruktoos (isomeer glükoos, mida saab kergesti muuta seda organismis) ja sahharoosi (disahhariidi Kombineerides jääke fruktoos ja glükoos) on potentsiaalselt kahjulike neile, kuigi nad on täiesti tavalised ja tavalist toitu vaheühendid metaboliitide inimorganismile.

Aspartaami tuleks kaaluda eraldi, kuna see laguneb kahest kergesti seeduvast aminohappest ja metanooli molekuli inimkehas - sellepärast ei soovitata seda kuritarvitada (näiteks võttes rohkem kui 50 mg kehamassi kilogrammi kohta).

Samuti on see vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad fenüülketonuuria all, seetõttu on aspartaami sisaldavatel toodetel hoiatus "sisaldab fenüülalaniini allikat".

Tinglikult sobiv asendajate, nagu tsüklamaat ja eelkõige sahhariin kasutatakse enamasti, sest tema odavus - mis on põhjus, miks täna võib tihti leida sahhariini majonees ja muude toitude tööstuslikult toodetud "lihtsustatud tehnoloogia."

Suhkruasendajate klassifikatsioon

loading...

Tavapäraselt võib neid jagada looduslikeks (looduslikud ja looduslikud koostisosad, mis on vähemalt mõnedes toodetes) ja tehislikud (sünteesitud konkreetse keemilise tootmise tingimustes).

Allpool on esitatud kõige sagedamini kasutatud ainete lühikirjeldus, registreeritud toidu lisaaine (kui on olemas) identifitseerimisnumber ja sahharoosi suhtes ligikaudne "magususaste".

Loomulik

Loomulikult on:

  • fruktoos on laialt levinud looduslik monosahhariid, looduslik metaboliit ja glükoosi isomeer (magusus 1,75);
  • sorbitool (E420) - laialdane heksatoomiseline alkohol 1,5-kordse väiksema energiasisaldusega kui sahharoos (magusus 0,6);
  • ksülitool (E967) on looduslik pentahüdriline alkohol, vastavalt energiasalvele, mis on sahharoosi lähedal (magusus 1,2);
  • stevioosiid (E960) on kahjutu ja kergesti eritunud polütsükliline glükosiid, mis on saadud Stevia perekonna taimede ekstraktist (magusus 300).

Kunstlik

Kunstliku suhkruasendaja rühma määrab:

  • sahhariin (naatriumsahharinaat, E954) - heterotsüklilist ühendit tasemega imiididele kasutatud kujul selle naatriumsool, on osa magustaja kaubamärgi all "sukrazit" (magusus 350 võib anda ebameeldiva "metall" järelmaitse suus);
  • tsüklamaat (naatriumtsüklamaat, E952) on sulfomaadi klassi aine, potentsiaalne kantserogeen ja teratogeen, rasedatele naistele keelatud (magusus 30);
  • aspartaam ​​(L-a-aspartüül-L-fenüülalaniini metüülester, E951) - saab suures osas omistada keha imenduvatele valkudele, madala kalorsusega (magusus 150);
  • sukraloos (trikloro galaktosukroos, E955) on galaktosahharoosi kloori derivaat, mis on sünteesitud suhkrust (magusus 500).

Milliseid magusaineid saab diabeetikute poolt kasutada?

loading...

Diabeet kardab seda vahendit, nagu tulekahju!

Sa pead lihtsalt kandideerima.

Diabeetikud peaksid välistama suhkruasendajatest ainult fruktoosi ja tsüklamaadi.

Kuigi sukraloos on valmistatud sahharoosist, peetakse seda diabeetikutele kahjutuks, kuna 85% inimese kehasse sisenenud üksikannusest eemaldatakse kohe ja ülejäänud 15% jääb tavaliselt 24 tunni jooksul.

Seotud videod

loading...

Video kohta magusainete eelised ja ohud:

  • Stabiilib suhkrusisaldust pikaks ajaks
  • Taastakse insuliini tootmine kõhunäärme abil

Magusained ja magusained - tervishoiu- või turundusplaan?

loading...

Artikli sisu:

Suhkur on üks neist toodetest, ilma milleta ei saa mitte ainult teed, vaid ka toitu. Hulgimüügi hõrgutised, omatehtud keedised, puuviljad, köögiviljad ja isegi leib sisaldavad suures koguses suhkrut.

Kuid mitte ainult magusate hammaste või diabeetikute puhul tuleb nende dieedile tähelepanu pöörata - terve inimene kasutab täna suhkrut rohkem kui arsti poolt soovitatud tase.

Märkus! Täiskasvanu suhkru igapäevane tarbimine on 30-50 g päevas, lastele 10 g, võttes arvesse kõiki päevas tarbitavaid jooke ja sööki.

Ekspertide sõnul on magusained - elutähtis toode diabeetikutele.

Kuid kas nad on kasulikud, kui nad meile televiisoriekraanidest ütlevad? Võib-olla on see lähitulevikus toode, kus kogu inimkond loobub looduslikust suhkrust ja liigub asendusainete ratsionaalseks kasutamiseks. Või on see ohtlik keemia, mis võib meie keha kahjustada?

Miks me peame magusaineid ja magusaineid?

loading...

Suhkru pidev kasutamine ja tarbimise määra süstemaatiline ületamine võivad põhjustada mitmeid terviseprobleeme, eriti veresuhkru taseme tõusu ja kolesterooli taseme suurenemist organismis.

Suhkur põhjustab ka rasvumist, häirib mineraalide ainevahetust organismis, soodustab kariesi ja igemete haiguse esilekutsumist. Suhkru regulaarne kasutamine suurendab ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Suhkurtõve korral keelavad arstid kategooriliselt suhkruid ja suhkrut sisaldavaid tooteid kasutada. Kuid granuleeritud suhkru kõrvaltoimete teadmisega soovivad ka paljud terved inimesed seda toodet loobuda. Kuid magusate toidu täielik tagasilükkamine tähendab maitse puudumist paljudes roogades.

Sellises olukorras tulevad päästetud valjult reklaamitud suhkruasendajad ja magusained. Kas see asendamine on kasulik? Kujutame seda kokku!

Suhkruasendajate liigid

loading...

Magusained on toidulisandid, mis muudavad need magusaks. Magusained valmistatakse tavapärase suhkru (sahharoosi) lisamiseta.

Suhkruasendajate peamine puudus on nende kalorite sisaldus. Magusained, erinevalt sahharoosiasendajatest, ei ole kalorid ja ei ole keha jaoks energiaallikad. Neid kasutatakse diabeedi, samuti rasvumuse korral.

Kõik suhkruasendajad on jagatud kahte rühma: looduslik (magusained) ja sünteetilised (magusained).

Looduslike magusainete hulka kuuluvad:

Kõige tavalisemad kunstlikud magusained on toitumisspetsialistid:

Millist toitu sisaldavad enamasti suhkruasendajad?

Esmalt tuleb meeles pidada, et magusaineid ja magusaineid leidub kõikides toodetes, mis on märgistatud sõnadega "suhkruvaba", "kerge".

Puuviljad:

Köögiviljad:

  • Tomatid
  • Punane paprika
  • Sweet sibul
  • Kurgid
  • Squashes, squash
  • Suvikõrvits
  • Valge kapsas
  • Rowan puuviljad
  • Merevetikad
  • Ploomid
  • Õunad
  • Lisa teele
  • Puuviljasalatides
  • Moos
  • Küpsetamisel

Puhtal kujul toodetakse seda nimega Nutra Sweet või Sladeks.

  • Karastusjoogid
  • Soda
  • Närimiskumm
  • Kuum šokolaad
  • Candy
  • Vitamiinid
  • Köha pillid
  • Komplekssed magusained - Surel, Dulko jt.
  • Suhkruasendajad tabletid - magus suhkur, Milford Zus, Sucrezit, Sladis.
  • Komplekssed tabletised suhkruasendajad.

Taumatiin

  • Jäätis
  • Närimiskumm
  • Enamik madala kalorsusega toitu
  • Toit diabeetikutele

Kuidas magusained on kasulikud ja millised on paremad?

Magusained ja magusained on näidustatud diabeedi korral, kuid kas need on tervislikud ja mittetoitlikud, nagu tootjad neid kirjeldavad?

  • Üks kõige ohutumaid magusaineid.
  • Stabiilib veresuhkru taset.
  • Seda saab kasutada mitte ainult tee ja kohvi, vaid ka kompostide, keediste ja konservide valmistamisel.
  • Sellel on tooniline toime, see on kasulik inimestele, kellel on rasked füüsilised töötingimused.
  • Suhkru kui fruktoosi kasutamine vähendab kariesi ohtu 30-40% võrra.

Fruktoos on ette nähtud:

  • Suhkurtõbi.
  • Rasvumine
  • Maksa haigused.
  • Suurenenud intrakraniaalne rõhk.
  • Glaukoom.
  • Glükoosi defitsiit veres.

  • Need suhkruasendajad ei ole süsivesikud, mistõttu neid saab kasutada dieettootes.
  • Suurendage mao sekretsiooni ja teil on kolorektaalne toime.
  • Sorbitool aitab organismil vähendada vitamiinide B tarbimist1 ja B6.
  • Mõlemal metaboliidil on lahtistav toime.
  • Sorbitooli kasutatakse loodusliku säilitusainena ja emulgaatorina.

Ksülitool ja sorbitool on ette nähtud:

  • Suhkurtõbi.
  • Ülekaaluline.
  • Metaboolne sündroom.

  • See on üks kahjutuid suhkruasendajaid.
  • Normaaleerib vererõhku.
  • Stevia antioksüdandid soodustavad kiirete rakkude taaselustamist ja takistavad vananemist.
  • Pektiin parandab seedetrakti ning eemaldab kehast kahjulikke aineid.
  • Stevia eemaldab organismist liigse kolesterooli.
  • Stevias sisalduv kaalium tugevdab südame lihaseid.

Stevia on ette nähtud:

  • Suhkurtõbi.
  • Ainevahetushäired.
  • Kõrge rõhk.
  • Rasvumine

  • Parandab toodete maitset.
  • Jaotub aminohapeteks, mis on seotud ainevahetusega.

  • Säilitab toidu magususe koos hapetega.
  • Temperatuuril (kuumutamine ja külmumine) kokkupuutel ei kaota oma omadusi, seda saab kasutada mitmesugustes kulinaartes.

  • Hästi hoitud.
  • Kuumtöötluse ajal ei kaota oma omadusi, mistõttu seda kasutatakse kompostides, mahlas, kondiitritoodetes.

  • Tugevdab toodete maitset.
  • Koos aspartaami, sahhariini ja tsüklamaadi korral on tiumatiin ette nähtud ka diabeedi raviks.
  • Arvatakse, et see toidulisand on tervislikuks tervislikuks. Paljudes riikides kasutatakse seda toiduainetööstuses suures koguses.

Mis on kahjulikud magusained?

Arstide ja mõnede toitumisspetsialistide arvates on kunstlike magusainete kasutamine palju rohkem kahju kui loodusliku suhkru ja selle loodusliku päritoluga asendusainete kasutamine. Kas see on tõsi?

Looduslikud magusained:

  • Suures koguses fruktoos suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski.
  • Sorbitool on pool kalorit rohkem kui suhkur, nii et see ei sobi kehakaalu kaotamiseks. Üleannustamise korral võib sorbitool põhjustada iiveldust, seedetrakti ärritust, puhitus.
  • Suurtes kogustes ksülitool võib põhjustada kõhupuhitust ja kõhulahtisust.

Kunstlikud magusained:

  • Uuringute andmetel sisaldab sahhariin kantserogeene ja ei ole soovitatav tarbida tooteid koos selle sisaldusega tühja kõhuga. Sahharin võib põhjustada sapikivitõbi. On tõestatud, et suures koguses tekitab sahhariin vähi arengut.
  • Aspartaam ​​on üks populaarsemaid kunstlikke magusaineid. Kui kuritarvitatakse, võib aspartaam ​​põhjustada peavalu, tinnitust, depressiooni, unetust, allergiaid, krampe, valu liigestes, jalgade tuimus, krambid, juhuslik ärevus. Aspartaam ​​on vastunäidustatud haruldase haiguse, fenüülketonuuriaga inimestel.
  • Tsüklamaat põhjustab neerupuudulikkust, seega on see neeruhaigusega inimestele vastunäidustatud.

Ei ole soovitatav kunstlikke suhkruasendajaid ise kasutada! Enne alustamist konsulteerige oma arstiga.

Magusained dieedis: mida turustajad sulle ei ütle?

Suhkruasendajate põhjustatud haigused

Kaasaegsed tootjad, reklaamivad magusained kui ülekaalulise päästetööstused, tutvustavad neid enamiku toodetega, mõeldes tagajärgedele.

Jah, looduslikud suhkruasendajad on praktiliselt ohutud, kuid nende abiga ei saa te kaalust alla võtta - need ained on kõrge kalorsusega.

Looduslike magusainete asendamiseks loodi sünteetilised magusained ja deklareeriti reklaamis mitte kalorivahendina. Kuid isegi selle madala kalorsusega sisaldusega lisavad need ained sulle täiendavaid naela ja sentimeetreid. Asjaolu, et sünteetilised magusained ärkavad ja suurendavad isu. Ja teie, ilma seda märganud, hakkad tarbima rohkem toitu kui tavaliselt. Lisaks sellele, kui looduslik suhkur siseneb kehasse, hakatakse tootma insuliini, mis reguleerib veres glükoosi taset.

Kuid magusained "petavad" teie keha - tulevikus, kui sööte süsivesikuid, suurendab kehas intensiivsemalt süsivesikuid rasvadeks, kardab tunda uuesti süsivesikute puudumist. Seega sünteetilised magusained suruvad keha taastunud ainevahetuse protsessi, et suurendada rasvavaru.

Kuid ülekaalulisus ei ole peamine probleem, mida magusained võivad põhjustada. Kunstliku suhkruasendaja uuringu käigus selgus, et sahhariinis sisalduv sukraloos on võimeline häirima veresuhkru taset. Eksperimentaalselt kinnitati selle kantserogeensus ja neurotoksilisus - hiljutised loomkatsed on näidanud, et sahhariin võib põhjustada rohkem toksilisust kui kokaiin.

Seega, enne kui lisate veel ühe lusikatäis kunstlikku magusainet, mõtle hoolikalt tagajärgede üle. Siiski on looduslikud magusained, mis sisalduvad mett, tuhka viljades, puuviljades ja köögiviljades, palju kasulikumad kui sünteetilised lisandid.

Kas lastel on võimalik anda suhkruasendajaid sisaldavaid tooteid?

Toitumisspetsialistide sõnul on fruktoos, glükoos ja laktoos lastele kahjutu. Lapsed peaksid neid magusaineid kasutama ainult looduslikes toodetes. Fruktoosi leidub peaaegu kõigis marjades ja puuviljades, glükoos leitakse suures koguses mee, valge leiba, viinamarjadest ja mõnel puuviljal. Ja laktoosi leidub kõigis piimatoodetes.

  • Tablette sisaldavaid suhkruasendajaid ei tohi lastele anda, sest tundmatu koostisega pillid võivad sisaldada ebatervislikke toidulisandeid.
  • Suuõli asendajad Aspartaami ja tsüklamaati ei soovitata ka lastele.
  • Söök ja jook ei ole soovitatav isegi täiskasvanutele (seda on võimalik kasutada ainult arsti ettekirjutuse ja väikestes annustes), ja lastele ei tohiks seda jama enam anda!
  • Isegi minimaalne toidus sisalduvate kunstlike toiduainete magusainete sisaldus toidus suurendab lastel allergia tekkimise ohtu.

Magusained raseduse ja imetamise ajal

Rasedatel ja põetavatel naistel on vitamiinide ja mineraalainete taseme säilitamine organismis kindlasti vajalik, et toidus sisalduvad looduslikud suhkruasendajad.

  • Kui ootate last või olete ema juba saanud, võite mõistlikes annustes kasutada mett, dekstroosi (viinamarjadest suhkrut), maisi suhkrut, fruktoosi ja maltoosi (salti suhkrut), kui nad ei põhjusta allergilist reaktsiooni ei teile ega teie lapsele.

Rasedatel ja hooldajas naistel ei tohi kasutada kunstlikke magusaineid, mis ei too mingit kasu, sest suhkruasendajad võivad metabolismi häirida, põhjustada ülekaalulisust või tekitada sõltuvust. Erandid on diabeediga rasedad naised. Sellisel juhul peate konsulteerima spetsialistiga, kes annab teile individuaalselt mõistlikult ohutu suhkruasendaja.

Tervishoiu või turunduse liikumine - näpunäited diabeetikutele

Ohutumad suhkruasendajad on mee, kuivatatud puuviljad ja värsked puuviljad. Kuid diabeedi korral on selliste toodete kasutamine piiratud ja minimeeritud, kuna suures koguses võivad nad suurendada suhkrusisaldust veres.

Riiulid leiate suures koguses suhkruasendajatele toodetud tooteid, mis on toodetud spetsiaalselt diabeediga patsientidele. Kuid selliste toodete kuritarvitamine ei ole nende kantserogeensete ja neurotoksiliste omaduste tõttu vajalik.

Dieetkola ja muud müüdid, mis sinu tervist tapavad!

Reklaam täna valjult "krijutab" väidetavalt toitumisharjumusi (sooda, mahlad, madala kalorsusega maiustused), mis aitab teil kaalust alla võtta ja samal ajal energiat säästa. Kas see on?

Oleme kogunud teile kõige populaarsemad müüdid magusainete sisaldavate toodete kohta.

Müüt 1: soda sõnadega "dieet" ei saa olla kahjulik.

Soda on tervisele kahjulik, olenemata sellest, kas see on märgistatud "kerge" või "suhkruvaba". Ainsaks erinevuseks on see, et dieedil on looduslik suhkur asendatud magusainetega (aspartaam ​​või sukraloos). Jah, niisuguse vee kalorite sisaldus on natuke väiksem kui tavapärasest magusast joogist, kuid toiduainete ja asendusainete tekitatud tervisekahjustus on palju suurem kui tavalisel soodusel.

Müüt 2: suhkru siirup on parem kui suhkur.

Olles esimest korda tundnud kunstlike asendusainete kahjustusi, pöörasid ostjad tähelepanu nende äsja ilmunud alternatiivile - glükoos-fruktoosisiirupile. Toote reklaamid tegi tervisliku, tühja kaloritooja. Selle tulemusena nimetati sellist reklaamiülekannet pahatahtlike klientide hoosiks: nii siirup kui ka suhkur koosnevad fruktoosi ja glükoosi segust (ligikaudu 1: 1). Nii et suhkur ja suhkrusiirup on ühesugused. Järeldus: tooted on samavõrra kahjulikud suurtes kogustes.

Müüt 3: magusained on dieedi tabletid.

Magusained - mitte ülekaalulise imerohi. Neil ei ole farmakoloogilisi meetmeid, mille eesmärk on vähendada kehakaalu. Sööge suhkruasendajaid, vähendate ainult oma dieedi kalorite tarbimist. Seega muudab suhkru asendamine magusainetega toiduvalmistamisel iga päev umbes 40 grammi suhkrut. Kuid tõsise lähenemisviisi korral vähendades kalorsuse tarbimist ja tasakaalustatud toitumise kasutamist koos füüsilise koormusega saate kaalulangus saavutada. Tuleb meeles pidada magusainete peamist puudust - paljud neist suurendavad isu, et te ei ole käepärast.

Magusained ja magusained: kahju või kasu? Debunking müüdid

Magusained ja magusained: kahju või kasu? Debunking müüdid

Tere, mu kallid lugejad ja armas elu austajad! Täna otsustasin ma panna selle artikli sellisele populaarsele ja huvitaval teemal nagu magusained ja magusained. Inimesed, kes hoolivad oma tervisest ja toitumisest, on viimasel ajal üha enam huvitatud: suhkruasendajad - kas see on kahju või hea? Milliseid magusaineid ja magusaineid saab tarbida ja mis mitte? Ja kas on tõsi, et kõik magusained ei mõjuta veresuhkru taset ja on insuliinist sõltumatud? Ma vastan kõigile käesolevale artiklile ja paljudele muudele küsimustele. Ole valmis, see on huvitav.

Selle probleemi uurimiseks võttis ta mulle palju aega ja palju krakitud erialakirjandust, samuti teadustööde analüüsi endokrinoloogia ja dieettika valdkonnas. Ja ainult siis, kui kõik mõistatused tuli kokku, otsustasin teiega jagada omandatud teadmisi ja teavet, et kõik magusainete / suhkru asendajate piiramatu tarbimise armastajad, rääkimata SAHARA, peaksid teadma.

Eessõna

Noh, nii et pilt oleks täielik, ütlen paar sõna sellest, miks inimesed nii palju kombeid armastavad ja ei saa seda täielikult keelduda! Ja need, kes ikka veel otsustasid, siis hakkavad kasutama sahzamy kui lihtsat suhkrut.

Kõigepealt on see seotud suurte armastega magusaks eluks. Ja meie emad söövad seda armastust meie lapsepõlves, kui nad toidavad meid piimaga. Fakt on see, et igasugune piim (nii lehm kui ema piim) sisaldab ligikaudu 4% laktoosi, mis on piimasuhkur, nii et meil on magus maitse, mis on seotud midagi head ja positiivset. See tunne kogeb imet, kui ema talle imetab. Sellepärast on meil kogu meie elu jaoks vaja järeleandmisi maiustuste järele...

Aga kui laktoos (piimatoode) on imiku imiku jaoks täiesti ohutu, siis tavalise suhkruga asjad tulevad väga erinevalt:

- see muudab PH-keskkonda suuõõnes, mis põhjustab kariesi moodustumist;

- see seob C-vitamiini, mis ei lase organismil imenduda.

! Kui soovite süüa moosi või puista puuvilju suhkruga, siis pidage meeles, et CAMi söövad kõik terved asjad neis.

- Suhkur eemaldab kaltsiumi kehast.

- suhkur on kaalutõus, rasvumine, ateroskleroos ja kardiovaskulaarsüsteemi haigused.

See on vaid väike osa sellest, mida suhkur meie kehas teeb, kuid ma arvan, et see on täiesti piisav, et mõista, et suhkur on meie jaoks absoluutne tarbetu ja kahjulik. Tema puudumine ei mõjuta kuidagi meie vaimseid võimeid (nagu meie vanemad ütlevad meile), kuna glükoosi saab meie organismist kergesti sünteesida aminohapete kaudu!

Loodan, et oleme arvutanud suhkru, nüüd läheme selle artikli sisusse: magusained ja magusained - just nemad, keda meid tänapäeval rohkem huvitab.

Magusained: kahju või kasu

Kui me räägime sakhzamakhist, siis peate eristama magusaineid ja magusaineid, mis on erinevad mõisted.

Suhkruasendajate magusus on suhkru magususega väga lähedal ja neil on küll väike, kuid kalorikaline sisaldus. Magusaine magusus on paarsada või isegi tuhandeid. korda suhkru magususest kõrgemal ja sageli on nad väga madala kalorsusega või neil puudub üldse kalorsusega sisu (mistõttu nad on tüdrukute ja poiste hulgas populaarsed nende näitajate üle).

Kuid ma ei lähe üksikasjadesse ega jaota oma "uuritavat objekti" suhkruasendajatest ja magusainetest eraldi. Minu peamine ülesanne on teile rääkida kõige sagedamini kasutatavatest sahzamitest ja nende omadustest ning sellest, kuidas nad meie kehasid mõjutavad.

Alguses rõhutan kahte peamist magusainete rühma - nad on ohutud (looduslikud ja sünteetilised) ja ohtlikud (sünteetilised). Ja räägi neist lühidalt.

SAFE KASUTAJAD

Ohutud magusained on need, mis ei põhjusta organite ja süsteemide patoloogiate, haiguste, häirete teket ega kantserogeenseid ega toksilisi.

Looduslik magusained

Steviazid (stevia) on looduslik magusaine, mis on 200-300 korda magusam kui suhkur ja millel on väga väike kalorsisaldus. See on eraldatud Stevia taime lehtedest, mille Põhja-kodumaad peetakse Põhja-Paraguay ja Brasiilia. Paljude inimeste uuringute kohaselt peetakse stevia absoluutselt ohutuks ja isegi kasulikuks magusaineks. Nii et sa tead seda veelgi.

Neogrispeed on looduslik, kuid VÄGA kallis magusaine, mille magusus on 3000 korda magusam kui suhkur.

Grizerisin (lagrits) on hea looduslik magusaine, kuid sellel on väga terav ja ebameeldiv lagritsa maitse.

Thaumatin - ekstraheeritud Lõuna-Aafrika lootele. Selle tootmine on KÕIGE kallis, seetõttu pole selle rakendamine tööstuses peaaegu üldse võimalik.

Sorbitool on loodusliku suhkru asendaja, kuid suuremate annuste korral põhjustab see lopustavat toimet.

Sünteetilised magusained

Sukraloos on sünteetiline magusaine, kuid see on täiesti ohutu, see on 500 korda magusam kui suhkur ja sellel ei ole kalorset sisaldust, mille jaoks sportlased ja kvaliteetse spordi toitumise valmistajad armastavad seda väga. Kuid kõige olulisem "aga", miks sukraloosi kasutavad ainult parimad spordi toitumisharjumused ja parimad magusate toodete tootjad, on see, nagu stevia, ebamääraselt kallis. Selle 1 kg hind maksab umbes 80 dollarit. Nii võite kujutada, kuidas tootjad kasutavad kallis suhkruasendajaid oma toodetes kahjumit. Lihtsalt tõstavad need oluliselt kaupade maksumust, mistõttu turg ei ole konkurentsivõimeline.

OHTLIKUD JA TOKSILISED SALAD

Ohtlikud magusained on need, mis põhjustavad organite ja süsteemide mitmesuguseid haigusi (kuni vähid ja kasvajad), samuti on neil mürgine ja kantserogeenne toime organismile.

Viib selle nimekirja ASPARTAMi.

Aspartaam ​​(nn "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladex"). Kas on väga kahjulik ja toksiline magusaine!

Aspartaam ​​on temperatuurimuutuste tõttu äärmiselt ebastabiilne. Kui kuumutatud üle 40 kraadi see murrab toksilisi ühendeid, millest üks on metüülalkohol, loodan ohtlike omaduste metanooli keemia õppetunde me kõik mäletame, kui mitte, siis meelde: see võib põhjustada kurtust, pimedus, peavalu, neuroloogilised häired nagu unetus, depressioon ja vabatahtlik ärevus, samuti muud samavõrd kohutavad tagajärjed, sealhulgas surm. Kui lisate toodetele, mis sisaldavad aspartaami (näiteks oma lemmikvalku) kuuma joogi alla 40 kraadi (kohv, tee, piim) või lisage see oma küpsetamiseks, siis võib oht saada metüülalkoholi ohvriks... Nii hoolikalt Lugege toote / sportpita koostist, eriti kui plaanite seda kuumutamiseks.

Ja olge Coca-Cola ja teiste magusate jookide tarbimine kuumas päikesepaistes, kuna 40-kraadise päikesega koksi pudel võib põhjustada tõsist mürgistust ja veelgi hullem - surmava tulemuse inimene, kes otsustas seda juua...

Aspartaam ​​on odavaim sünteetiline magusaine, mis muudab tootjate jaoks atraktiivsemaks.

Sahharin (magus suhkur, Milford Zus, Sukrazit, Sladis) on veel üks sünteetiline magusaine, mis ei ole väga vastupidav, kui temperatuur muutub ja happelises keskkonnas muutub see mürgiseks! Happelises keskkonnas (see võib olla kompott, ürvas, mahl jne), sellest eraldatakse imidoguppa (toksiline ühend), millel on kantserogeenne toime.

Tsüklamaat (tsükliline hape, naatriumtsüklamaat) on 30 korda kergem kui suhkur. Inimese eksperimentidega on paljudel aastatel tõestatud, et meie sooltes tsüklamaadi moodustavad toksilised ühendid tsükloheksaan, mis põhjustab soolevähki ja põhjustab ka neerupuudulikkust.

Acesulfaam Kaalium on sünteetiline magusaine, mis on 200 korda magusam kui suhkur. Seda kasutatakse peamiselt tööstuses. Lühendid ja nimed, mida tootjad kasutavad, kui see magusaine on tähistatud osana:

  • Acesulfaami kaalium
  • Atsesulfaam K
  • Acesulfaami kaalium
  • Otison
  • Atsesulfaam K
  • Sunet
  • E-950
  • Sunett
  • E-950
  • Е950
  • E950

Nähes toote ülalnimetatud nimesid, on parem panna see riiulile tagasi ja mööda külge.

See on lühidalt kahjulikke ja kahjutuid magusaineid ja magusaineid. Ja nüüd on aeg hajutada müüdid selle kohta, kuidas sahzam kasulik kaalu kaotamisel. Loeme edasi.

Magusained ja kaalulangus. Võltsitud müüdid

Kõige tavalisem arvamus, millele kõik suhkruasendajate austajad viitavad, on see, et neil on erinevalt suhkrust väga madalad või isegi nullkalorid, see on esimene ja teine ​​on see, et suhkruvärvid on insuliiniresistentsed (insuliini suhtes bioloogiliselt mittetundlikud). Nüüd ma arvatavasti häiriksin enamikku tüdrukuid ja poisid, kes mõtlevad samamoodi, sest KÕIK DIGESTORID JA SWEETERS põhjustavad ikkagi insuliini tootmist koos järgneva veresuhkru langusega. "Kuidas see on," küsite teilt, sest on teada, et kõik magusained on insuliinist sõltumatud... " Jah, see on nii, keegi ei vaidle selle vastu, kuid teadusuuringud ütlevad seda:

"Mis siis? - küsite jälle - kuidas see mõjutab kehakaalu langust? ". Fakt on see, et kui te võtate magusainega teed või kohvi, siis pole esmapilgul tõesti midagi halba, kuid see on ainult esmapilgul. Vaatame, mis toimub sel ajal meie kehas.

Pankreas toodab insuliini, alandab veresuhkru taset, kuid selle tõttu, et keha ei söönud süsivesikuid, ei ole sellel midagi glükoosist ja rasvaga transportimist (mis on hea). Kuid järgmise poole tunni tagant näljahäda süvendab asjaolu, et suhkur taas hüppas ja ajalt tuleb uuesti süüa süsivesikuid (see on halb). Selgub, et magusained petavad meie keha, ja hiljem, kui sa söödad süsivesikuid, muudab keha nad kõrgendatud intensiivsusega rasvadeks, kardab tunda uuesti süsivesikute puudust... Ja nii.

Ja nüüd vaatame ikka veel välja, miks pankreas reageerib magusainele? Lõppude lõpuks ei peaks see idee...

Insuliini toodetakse seetõttu, et meil on oma suus retseptoreid, mis toovad magusat maitse toidust, andsid koheselt signaali ajule ja see omakorda pankreasesse, mis hakkab tootma insuliini. Nii selgub, et insuliinist sõltuvad magusained ei aita meie retseptoreid mingil viisil, ja praktikas kõik läheb natuke teistmoodi kui teoorias.

Ja nüüd vaatame veel ühte olukorda, kui lisame magusaineid või magusaineid meie lemmik kaerahelbedest (aeglased süsivesikud). Siin on kõik sama mis teega: vabaneb insuliin, kuid nüüd pole mitte ainult mõni vesi, vaid süsivesikud on sisenenud kehasse. Ja vaatamata asjaolule, et süsivesikud on keerulised ja veresuhkru tase peaks tõusma aeglaselt ja pikka aega, on magusaine nüüd peamine roll magus. See teeb meie kaerahelbed enam mitte aeglase süsivesiku, vaid kiireks, sest insuliin reageerib magusainele palju kiiremini kui meie kaerajahu. Nii selgub, et magusaine lisamine kaerahelale ja mõtlemine, et me teeme õiget asja suhkrut loobumisega, sisuliselt ei muuda midagi, me ei mõista seda, muudame meie aeglased süsivesikud kiireks, mis näitab kaalulanguseta magusainete ja suhkruasendajate mõttetu kasutamist...

Kuid kuidas nii? Lõppude lõpuks nõuavad paljud sportlased ja treenerid suhkru asemel Sakhzama, kas nad tegelikult seda ei tea? Mõned tõesti ei tea seda ja kasutavad magusaineid suures koguses (1), mõned teavad, ning seetõttu kasutavad suhkruasendajaid mõõdukalt (2) ja mõned teavad, mistõttu neid üldse ei kasutata (3). Isiklikult leian ennast kuskil keskel teise ja kolmanda.

Isiklikult ma ei joo teed ja kohvi magusainetega, sest ma maitse paremini ilma nendeta. Ja küpsetades võin suhkru asemel suhu panna 2-3 tabletti stevia, mitte enam. See lõpeb minu sahamsami kasutamisega.

Ma arvan, et kõik: KÕIK on HINDAMISEL JA KASUTUSES TINGIMUSEL, MIS KÕIK KASUTATAKSE MEETMEID.

See kehtib täiesti kõike: teie enda köögivilja aias olevad tervislikud viljad; puhtaid kodulinde, keda teie vanaema kasvas; looduslik kohv, mis on hea looduslik eelpartement ja rasvapõletus jne. KÕIK, mida peate kasutama mõõdukalt ja mitte ületama lubatud joont.

See kehtib ka magusainete ja magusainete kohta (loomulikult ohutu). Kui kasutate neid mõistlikult ja ilma fanatismita, ilma võimaluseta visata, on nende kasutamine tervisele ja näitajale kahjutu. Kui lisate 2 tilka stevia või 2-3 sukrelloosi tabletti oma lemmikkorgid-kaerahelbedele või kohvile, siis ei juhtu midagi kohutavat. Suhkru tase sellist magusaine kogust ei tõuse taevasse, kuid kui paned 6,7,8 või isegi 10 tableti sellest väga Sakhzama (erilised armukad armastusest), siis uskuge mulle, et te lihtsalt tühistate kõik oma jõupingutused kaitsmiseks kohe insuliini vabanemise ja edasiste tagajärgede eest.

Kuid seoses magusainete kasutamisega imikutoitudes olen siin kategooriliselt vastu. Laste keha reageerib magusainetele täiesti teistsuguse ja on parem, kui nende lapsed ei anna üldse.

Niisiis, kokkuvõtteks kõike eespool, ma tahan öelda: kui olete juba otsustanud suhkru eemaldada oma elust ja minna looduslike magusainete, nagu stevia või sukraloos, siis peate seda mõistlikult! Ärge arvake, et magusained ja magusained on imerohi kõigile oma muredele! Nagu te nüüd teate, on neil ka oma lõkse. Seega pidage meeles: magusainete (või pigem kahjutu ja kahjutu) kahjustus ja eelised sõltuvad mitte ainult selle päritolust (looduslikest või sünteetilistest), vaid ka tervet mõistust, kui seda kasutatakse...

Lugupidamisega Janelia Skrypnyk!

P.S. Hoolitse enda eest ja STOPPID OLEMA TABELIDE saladused!

Magusained ja magusained

Vaadake, kuidas kiiresti kaalust alla võtta
ilma palju vaeva!

Meie riikide suhkrut sisaldavate analoogide populaarsuse tipp langes 90. aastatel. Kes ei mäleta väikseid kaste, millest alates, kui vajutate nuppu, tuli teele väike magus tablett? Või kollane "seened" rohelise kübara-suukrasiidi pakendiga? Siis neid vahendeid kasutavad peamiselt diabeetikud. Veidi hiljem hakkasid nad aktiivselt kasutama ja kehakaalu kaotama. Nüüd magustajaid ja magusaineid kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses. ning farmaatsias ja toitumisspetsialistidel.

Magusained ja magusained: mis vahe on?

Magusained on süsivesikud või madala glükeemilise indeksiga struktuuriga sarnased ained. Nendel ainetel on magus maitse ja kalorsusega, mis on lähedane suhkru kalorikogusele. Kuid nende eeliseks on see, et nad imenduvad aeglasemalt, ei kutsu esile järsku insuliini tõusu, sest osa neist võib kasutada diabeetilise toidu puhul.

Vastupidi, magusained erinevad suhkru struktuurist. Neil on väga madal või null kalorsusega sisu, kuid magusam kui suhkur on sageli sadu kordi.

Ajalugu

19. sajandi 70. aastatel. Chemist Konstantin Falbergi (muide, vene emigrant) naaseb oma laborist ja istub õhtusöögiks. Tema tähelepanu tõmbab leiva ebatavaline maitse - see on väga magus. Falberg mõistab, et see ei puuduta leiba - tema sõrmedel on mingi magus aine. Kemist tuletab meelde, et ta unustas pesta käed ja enne seda katsetas ta laboratooriumis katset leida kivisöetõrva uut kasutamist. Nii leiutas esimene sünteetiline magusaine, sahhariin. Aine viidi koheselt patenteeritud USAsse ja Saksamaale ning 5 aasta pärast hakati seda tootma tööstuslikul skaalal.

Pean ütlema, et sahhariin oli pidevalt tagakiusamise objektiks. Ta keelati Euroopas ja Venemaal. Kuid Esimese maailmasõja ajal tekkinud toodete kogu puudus nõudis Euroopa valitsustelt keemilise suhkru legaliseerimist. 20. sajandil tegi keemiatööstus läbimurde ja selliseid magusaineid nagu tsüklomaat, aspartaam, sukraloosid leiti pidevalt...

Magusainete ja magusainete liigid ja omadused

Nii magusaineid kui ka magusaineid kasutatakse toiduga magusaks maitseks, vähendades samas kehasse sisenevate kalorite hulka.

Nagu eespool mainitud, on magusained muutunud "väljalaskeavaks" nende inimeste jaoks, kes peavad end piiritama kompvekidega või ei tohi meditsiinilistel põhjustel suhkrut tarbida. Nendel ainetel ei ole peaaegu mingit mõju vere glükoosisisaldusele, mis on diabeetikute jaoks oluline. Ka mõnedel magusainetel ja magusainel on täiendavad kasulikud omadused. Näiteks aitab ksülitool vähendada hambaemaili hävitamise ohtu ja kaitsta hambaid kariesi eest.

Suhkru analooge saab jagada kaheks suureks rühmaks: looduslik ja sünteetiline. Esimesed on fruktoos, stevia, sorbitool, ksülitool. Teiseks - sahhariin, tsüklamaat, aspartaam, sukratsiit jne

Looduslikud suhkruasendajad

Fruktoos

  • Monosahhariid. Nagu nimigi viitab, on see saadud puuviljadest, marjadest, mesi, köögiviljadest.
  • Maitse järgi on fruktoos 1,2-1,8 korda magusam kui tavaline suhkur, kuid nende kalorite sisaldus on ligikaudu võrdne (1 g fruktoosi - 3,7 kcal, 1 g suhkrut - 4 kcal
  • Fruktoosi vaieldamatuks eeliseks on see, et see suurendab suhkru taset vereringes kolm korda aeglasemalt.
  • Fruktoosi teine ​​vaieldamatu eelis seisneb selles, et sellel on säilitusomadused, sest see lisatakse tihti diabeetikutele kinnitatud keedistele, keedistele ja toidule ning inimestele, kes kontrollivad kehamassi.
  • Fruktoosi päevane tarbimine on umbes 30 g.

Stevia

  • See on saadud Lõuna-ja Kesk-Ameerikas kasvava sama nimega taimedest.
  • Selle omaduste tõttu on see väga populaarne: selle looduslikul kujul on see 10-15 korda suhkrulisem kui suhkur (samas kui selle kalorikogus on null) ja taime lehtedest vabanev steviisiid on 300 korda magusam kui suhkur.
  • Stevia reguleerib ka glükoosi taset veres, kui seda tarbitakse, ei esine üllatavaid suhkru hüppeid.
  • On tõendeid, et see looduslik magusaine mõjutab positiivselt seedetrakti aktiivsust.
  • Stevia lubatud päevadoos on 4 mg / kg kehamassi kohta.

Sorbitool

  • Esimest korda isoleeriti seda mägede tuhka marjadest (ladina sorbusist tõlgitakse "mägine tuhk").
  • Sorbitool on vähem magus kui suhkur, kuid selle kalorikogus on madalam (sorbitool on 354 kcal 100 g kohta ja suhkur 100 g kohta on 400 kcal)
  • Nagu fruktoos, ei mõjuta see veresuhkru taset, sest see ei põhjusta ka insuliini vabanemist. Samal ajal ei kuulu sorbitool (ja ksülitool) süsivesikute hulka ja neid kasutatakse laialdaselt diabeetilise toitumise korral.
  • Sellel on kolorektne ja lahtistav toime. Kuid liiga suured annused võivad põhjustada seedehäireid.
  • Selle soovitatav päevane kiirus on umbes 30 g.

Ksülitool

  • Sisaldub maisistelt, puuvillaseemne kestadel ja mõnel teisel köögiviljade ja puuviljakultuuride sortidel
  • See maitsetab peaaegu sama magusa kui suhkrut ja ksülitooli energiasisaldus on 367 kcal.
  • Ksülitooli eeliseks on see, et see taastab suuõõnes loodusliku happe-aluse tasakaalu, vältides kariesi esinemist.
  • Nagu sorbitool, võib suurtes kogustes põhjustada kõhulahtisust.
  • Ksülitooli ööpäevane tarbimine on sama kui sorbitooli sisaldus.

Kunstlik suhkru analoogid

Sahhariin

  • Pioneer sünteetiliste magusainete seas. Selle magusus on suhkru 450 korda kõrgem ja selle kalorikogus on peaaegu null.
  • Seda kasutatakse üldiselt igasuguste kulinaarsete roogade valmistamiseks, sealhulgas küpsetamiseks. See on pikk säilivusaeg.
  • Sahhariini puudumine on ebameeldiv metalli maitse, seetõttu toodetakse seda tihti lõhna- ja maitseainetega.
  • Vastavalt WHO ametlikele soovitustele on sahhariini päevas 5 mg sahhariini 1 kg kohta.
  • Sakariini süüdistati korduvalt mitmesuguseid kõrvaltoimeid, kuid siiani ei ole kinnitatud ühtegi katset, mis näitab selle magusaine piisavate annuste kasutamisel vähemalt mõnda ohtu.

Sukraloos

  • Selle magusaine avastamise südames on jällegi kokkusattumus. Ainekiri Leslie Hugh nimega Shashikant Phadnis segas sõna test (kontroll, test) ja maitse (proovige), maitses saadud keemilisi ühendeid, paljastades nende suurepärase magususe.
  • 600 korda magusam kui sahharoos.
  • See on meeldiv magus maitse, säilitab kõrge temperatuuri mõjul keemilist stabiilsust.
  • Sukraloosi maksimaalne annus päevas oli 5 mg puhta kilogrammi kehakaalu kohta.

Tsüklamaat

  • Teadaolev kunstlik magusaine, mis aga teistega võrreldes ei ole nii magus. See on magusam kui suhkur "ainult" 30-50 korda. Sellepärast kasutatakse seda "duetsus".
  • Tõenäoliselt pole see erand reeglist, kui väidame, et naatriumtsüklamaati avastati ka juhuslikult. 1937. aastal töötas keemiaõpilas Michael Sveda febrrifuugi loomisel. Ta otsustas lõhkuda ohutusprotseduuri ja valgustatud laboris. Sigareti lauale pannes ja seejärel otsustades jälle tõmmata, avastas õpilane oma magusa maitse. Nii ilmus uus suhkru asendaja.
  • Sellel on pikk säilivusaeg, termostabiilne, ei tõsta veres glükoosisisaldust, mistõttu tunnustatakse diabeediga inimestele suhkru alternatiivina suhkrule.
  • Naatriumtsüklamaati katseloomadel korduvalt testiti. Leiti, et väga suurtes annustes võib see põhjustada kasvajate arengut. Kuid 20. sajandi lõpus viidi läbi mitmed uuringud, mis "rehabiliteerusid" tsüklamaadi maine.
  • Päevane annus inimesele - mitte üle 0,8 g.

Aspartaam

  • Täna on see kõige populaarsem kunstlik magusaine. See avastati traditsiooni järgi juhuslikult, kui keemik James Schlatter püüdis leiutada uut ravimit peptilise haavandi jaoks.
  • Ligikaudu 160-200 korda magusam kui suhkur, on võime toidustada toiduga, eriti mahlade ja tsitrusviljadega, maitset ja lõhna.
  • Aastal 1965 eksisteerib pidevalt ka aspartaami, et provotseerida erinevaid haigusi. Kuid nagu ka sahhariini puhul, ei ole kliiniliselt tõestatud teooriat selle magusaine ohtude kohta.
  • Siiski tuleb meeles pidada, et kõrgete temperatuuride mõjul hävib aspartaam, kaotab selle magusa maitse. Selle lõhustumise tulemusena ilmneb fenüülalaniini sisaldus - see on harvaesineva fenüülketonuuriahaigusega inimestele lihtsalt ohtlik.
  • Päevane kiirus on 40 mg kehamassi kilogrammi kohta.

Erinevatel aegadel on magusained ja magusained proovinud keelata, piirata nende tootmist ja kasutamist. Kuid tänase päevani ei ole teaduslikke tõendeid suhkruasendajate ühetaolise kahjustamise kohta. Kindlalt võime öelda. Millised magusained ja magusained on tervisliku toitumise lahutamatu osa. Aga ainult siis, kui kasutate neid - nagu kõike - mõõdukalt.

Veel Artikleid Diabeedi

Magusaine Fit Paradi pakend sisaldab pealkirja "looduslik". Kui lülitate kasti, näete toote koostist. Magusaine peamised koostisosad:

    Erütritool. Sukraloos. Rosehip ekstrakt. Stevioside.
<

Diabeet on väga keeruline haigus, mida praegu ei peeta ravitavaks. Hirmutav haigus, millel on suur hulk tüsistusi ja kannatusi, on sunnitud piirama ennast tervislikel inimestel kättesaadavaks mitmesuguste eluviisidega.

Kas ma võin juua kvassit 2. tüüpi diabeediga? See viinamäe jook on alati populaarne. See mitte ainult suurepäraselt kustub janu, vaid on ka suurepäraseid ravitavaid omadusi. Isegi traditsiooniline meditsiin tunnistab, et see toode võib kehas soodsalt mõjutada.